Totani con carciofi

 "Totani con carciofi" è un piatto tradizionale della cucina italiana, in particolare delle regioni costiere dove il mare offre una varietà di frutti di mare freschi. Questo piatto combina i sapori delicati e leggermente dolci dei totani con l’amaro e il terroso dei carciofi, creando un equilibrio gustativo unico e armonioso. I totani, simili ai calamari, sono molluschi ricchi di proteine e a basso contenuto di grassi, apprezzati per la loro carne tenera e saporita. I carciofi, invece, sono ortaggi versatili noti per le loro proprietà depurative e il loro sapore distintivo. Questo piatto è ideale da servire come secondo durante un pranzo o una cena a base di pesce, magari accompagnato da un vino bianco fresco e aromatico. La semplicità degli ingredienti e la genuinità della preparazione fanno di "Totani con carciofi" un piatto rappresentativo della cucina mediterranea, capace di deliziare i palati con la sua autenticità e raffinatezza..

Ingredienti

1kg (circa) di totani freschi (oppure seppie)

4 carciofi romaneschi (oppure altre varietà)

2 acciughe

2 spicchi di aglio 

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio e.v.o

prezzemolo

1 limone

sale

pepe

Procedimento

Pulite dalle foglie dure i carciofi, tagliateli a fettine e tuffateli in acqua e limone. Pulite bene i totani separando i tentacoli dal corpo (questa operazione la può fare anche il pescivendolo). Togliete la pelle e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente. 

Tagliate le sacche a rondelli e lasciate interi i tentacoli. In un tegame mettete l’aglio, i carciofi e qualche cucchiaio di acqua, fateli stufare e regolate di sale. Completate la cottura lasciandoli leggermente croccanti, eliminate l’aglio. In un altro tegame mettete l’olio, le alici spezzettate e l’aglio, fate dorare lo spicchio d’aglio, eliminatelo, mettete i totani e fate rosolare qualche minuto, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare, aggiungete nel tegame un pò di acqua calda. 

Qualche minuto prima di finire la cottura aggiungete i carciofi cotti precedentemente, finite di cuocere facendo amalgamare bene i due sapori, regolate di sale, pepe e portate il tutto a cottura. Togliete dal fuoco e spolverate con prezzemolo tritato.