© Tartellette al cacao con ricotta e pistacchi... senza burro

Crostate mon amour...!  Pur preparandole spesso non avevo ancora provato a fare la frolla all’olio con il cacao... il risultato di queste tartellette è strepitoso, sia per la base al cacao che per la delicata farcia di ricotta, le gocce di cioccolato e i pistacchi rendono ancora più golosi  questi deliziosi dolcetti... a pensarci bene somigliano più a delle mini cheesecakes con cottura al forno.

Per la frolla al cacao all’olio e.v.o

Ingredienti

220 g di farina 00

30 g di di cacao amaro

80 g di zucchero semolato (il mio di canna semolato)

40 g di olio e.v.o delicato

40 g di olio di riso

1 uovo e un tuorlo bio (a temperatura ambiente)

40 ml di marsala o altro di vostro gusto (la quantità è indicativa dipende da quanto assorbe la farina)

un pizzico di cannella o vaniglia bourbon
1/2 cucchiaino da caffè di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per la farcia

Ingredienti

300 g di ricotta fresca

100 g di zucchero di canna bio

2 cucchiai di yogurt bianco cremoso

1 uovo + 1 albume bio (avanzato dalla frolla)

scorza di arancia non trattata

30 g di pistacchi di Bronte spellati e tritati

30 g di gocce di cioccolato

 Per la finitura

zucchero a velo

Procedimento

Preparate la farcia: lavorate bene la ricotta con lo zucchero e lo yogurt, mescolate le uova, infine aggiungete la scorza di arancia grattugiata, il pistacchio tritato e le gocce di cioccolato, amalgamate bene, coprite e mettete in frigo.

Per la frolla al cacao: Frullate l’uovo e il tuorlo con l’olio e il pizzico di sale, deve risultare un composto cremoso (simile alla maionese). In una ciotola setacciate la farina, il cacao e il lievito, aggiungete lo zucchero e la cannella, mescolate e versate nelle polveri il composto frullato, versate a filo il liquore, quanto basta per avere una frolla soda ma malleabile, impastate velocemente (l'impasto si riesce a stendere anche senza riposo in frigo). Stendete la frolla sulla carta forno e tagliate con un coppapasta circolare di un diametro più grande degli stampi. Posizionate la frolla negli stampi alzando i bordi, punzecchiate con i rebbi di una forchetta e farcite con la crema di ricotta preparata precedentemente. Infornate a 180°C per 30 minuti circa o fino a fare dorare la superficie. Una volta fredde, spolverate con zucchero a velo.

Nota
Per una frolla più croccante: prima di farcire, riporre gli stampi con la base di frolla in frigo per circa 30 minuti, poi farcire e infornare.

 Buona preparazione!

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