Risotto con verza e ricotta salata

La verza, è un ortaggio invernale con foglie verdi che possono variare da chiare a scure. Nella cucina italiana, è spesso utilizzata in zuppe, stufati e, in questo caso, risotti. Quando è cotta, la verza diventa tenera e rilascia un sapore leggermente dolce che si abbina splendidamente al riso. La ricotta salata, d'altra parte, è un formaggio italiano stagionato. A differenza della ricotta fresca, che è morbida e spalmabile, la ricotta salata viene pressata, salata e stagionata, assumendo una consistenza più dura e un sapore più deciso. Qui il risotto con cavolo cappuccio.

Ingredienti
320 g di riso carnaroli
1/3 di verza
100 g di ricotta salata
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
brodo vegetale
olio e.v.o
sale
pepe bianco e nero


Procedimento

Pulite la verza dalle foglie dure, tagliatela sottilmente, lavatela e fatela sgocciolare.
In un tegame fate appassire lo scalogno tritato sottilmente, aggiungete la verza, fate stufare. 

Versate il riso, mescolate e quando i chicchi diventano brillanti bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente. Versate un mestolo di brodo caldo alla volta fino a completare la cottura. 

Finita la cottura aggiungete la ricotta salata grattugiata, amalgamate, coprite e lasciate riposare per due minuti. Servite con una spolverate di pepe bianco e pepe nero macinati al momento e qualche scaglia di ricotta salata.