Pane senza impasto... No-Knead

Buon anno a tutti... Voglio cominciare il nuovo anno proponendovi questo stupendo pane senza impasto, l’ho visto un pò di tempo fa da lei che a sua volta l’ha visto da lei. Il risultato è sorprendente, praticamente si fa da solo, senza nessuna fatica. Ho già fatto preparazioni simili (con ottimi risultati) per la pizza e per la brioche, ma non avevo ancora provato con il pane... Già, mi stavo perdendo questa meraviglia! Vi dico le mie piccolissime variazioni: ho sostituito il lievito di birra fresco con quello secco (lo preferisco), ho diminuito il sale (per i miei gusti 10 g sono eccessivi), ho riposto l’impasto nello scomparto meno freddo del frigo notando che, oltre alla sua naturale maturazione, nelle prime ore è cresciuto notevolmente. Sono più che soddisfatta della riuscita, oltretutto a me sembra un pane digeribilissimo e senza retrogusto di lievito. Vi invito a provarlo, non vi deluderà!

Tra parentesi e in grassetto le mie varianti.

Ingredienti
500 g di farina 00 

340 g di acqua tiepida
12 g di lievito di birra (3,5 g di lievito di birra disidratato)
10 g di sale (5 g)
2 cucchiai di olio e.v.o. (omessi*)
5 g di malto in polvere o crema

Procedimento

In un contenitore capiente (che abbia il coperchio e sia trasparente possibilmente) mescolate la farina setacciata, il sale e il lievito disidratato (se usate il lievito fresco scioglietelo prima nell’acqua tiepida). Sciogliete il malto nell’acqua tiepida e versatelo nella farina, mescolate con un cucchiaio fino ad amalgamare il tutto e a idratare tutta la farina, ma senza impastare. Chiudete il contenitore (il mio di vetro) con il coperchio e riponete in frigorifero (io l’ho messo nella parte meno fredda del frigo) per un minimo di 12 ore a un massimo di 24 ore (io l’ho fatto maturare per quasi 22 ore). Trascorso il tempo di riposo in frigo, infarinate abbondantemente il piano di lavoro e versateci l’impasto senza sgonfiarlo troppo. Infarinatevi le mani e schiacciate l’impasto a formare un rettangolo e fate un paio di giri di pieghe del tipo 1 che consistono nel tirare e piegare il lato destro del rettangolo verso il centro, per poi sovrapporgli il lato sinistro (pieghe a portafoglio o a libro). Ruotate l’impasto a 90° e ripetere le pieghe (qui trovate il passo passo di Ana). Capovolgete l’impasto in modo che le pieghe stiano sotto e adagiate l’impasto in uno strofinaccio bene infarinato, infarinate anche la superficie dell’impasto, chiudete lo strofinaccio ripiegando tutti i lembi verso il centro e lasciate riposare per 1/2-1 ora (io 2 ore per mancanza di tempo).

Venti minuti prima di infornare, portate il forno alla massima temperatura (250°C) mettendo all’interno una pentola con coperchio... l’ideale è usare una pentola di ghisa di 24-26 cm di diametro (io ne ho usata una di alluminio ovale, più grande della misura richiesta), altrimenti Martina suggerisce di usarne una in pyrex o una di acciaio, ma che abbia manici e pomello in metallo (lei ha usato “Le croisette” ma ha svitato il pomello ed ha chiuso il buco con la carta stagnola). Quando il forno sarà arrivato a temperatura, togliete momentaneamente il coperchio alla casseruola (attenti a non scottarvi), aprite i lembi dello strofinaccio, appoggiate la mano destra a fianco alla pagnotta e con la sinistra aiutandovi con lo strofinaccio, capovolgetela sulla mano in modo che ora la parte con le pieghe sia verso l’alto. Adagiate la pagnotta nella casseruola, chiudetela con il coperchio e lasciate cuocere per 25 minuti, dopodiché, rimuovete il coperchio e continuate la cottura per altri 10-15 minuti.

Note
Non usate una casseruola più piccola di 24-26 cm di diametro.

Quando chiudete i lembi dello strofinaccio (bene infarinato) chiudeteli in modo serrato, in questo modo la pagnotta mantiene la sua forma.

(*) L’olio l’ho omesso perchè l’ho dimenticato, ma visto i risultati a me non sembra sia necessario.