© Confettura di mele cotogne

La mela cotogna si presta molto in questa preparazione per l’elevato contenuto di pectina, un addensante naturale, utile per accorciare i tempi di cottura. E’ un frutto molto duro e quindi necessita di una precottura. Si adopera per preparazioni dolci, mostarde, gelatine, ma anche per insaporire piatti a base di carne. Questa confettura è perfetta per essere spalmata su pane, fette biscottate o usata come ripieno per dolci. Inoltre, il suo sapore unico e la sua texture rendono la confettura di mele cotogne un'aggiunta popolare a formaggi e piatti salati. Che dire, è una delle mie confetture preferite, la trovo squisita. Questi barattoli vestiti a festa, facevano parte delle delizie regalate a Natale, un dono assai gradito.

Ingredienti
2 kg di mele cotogne (1,400 kg di polpa passata al netto)
700 g di zucchero di canna bio (500 g per 1 kg di polpa al netto)
1 limone
scorza di arancia e/o limone grattugiata bio
1/2 cucchiaino di cannella (o vaniglia pura)
250 ml di acqua

Procedimento

Lavate accuratamente le mele cotogne con uno spazzolino per togliere ogni traccia di peluria. Togliete i semi e tagliatele a spicchi senza togliere la buccia, mettetele nella pentola a pressione con il succo di limone e l’acqua. Cuocete per 20 minuti (se usate una pentola tradizionale la cottura sarà più lunga, quindi bisogna aumentare la dose dell’acqua).

Passate le mele al setaccio o nel passaverdure con il poco liquido rimasto dalla cottura. Pesate la polpa (la mia era 1.400 kg), mettete la polpa in una pentola di alluminio o acciaio, aggiungete lo zucchero, la cannella, la scorza degli agrumi e cuocete mescolando continuamente per evitare che si attacchi sul fondo della pentola. Dopo circa 40 minuti verificate la densità e togliete dal fuoco. 

Invasate ancora bollente in barattoli lavati e sterilizzati. Capovolgeteli fino al completo raffreddamento oppure con la bollitura in pentola: mettete un canovaccio sul fondo della pentola, appoggiate i barattoli sul canovaccio, copriteli  completamente con acqua fredda. Cuocere per 40 minuti (dall’inizio del bollore) e lasciateli raffreddare in acqua. Una volta raffreddati assicuratevi che le capsule dei barattoli si siano abbassate.

Buona Preparazione!