© Cantucci

I cantucci, anche conosciuti come biscotti toscani o biscotti di Prato, sono biscotti croccanti a base di mandorle originari della regione Toscana, in Italia. Questi biscotti sono particolarmente amati per il loro sapore dolce e per la consistenza croccante, perfetti per essere inzuppati nel vino dolce o nel caffè. La loro origine risale al XIV secolo a Prato, dove erano preparati dai monaci come cibo da viaggio per lunghi periodi di digiuno durante la Quaresima. La loro popolarità è cresciuta nel corso dei secoli e oggi sono ampiamente apprezzati in tutta Italia e anche all'estero.

Ingredienti

500 g di farina 00
4 uova bio
250 g di zucchero di canna bio
40 g di burro olio di riso (o altro olio leggero vegetale)

8 g di lievito per dolci
la buccia grattugiata di un’arancia (o limone) bio
250 g di mandorle (le mie di Avola)
un pizzico di sale
uovo per lucidare (io li ho lucidati con il latte)

 

Procedimento

Tostate leggermente le mandorle nel forno caldo a 150°C per circa 8 minuti.
Montate le uova il sale e lo zucchero fino a rendere un composto spumoso, versate l’olio e la buccia di arancia continuando a frullare, aggiungete la farina con il lievito setacciati e mescolate aiutandovi con una spatola. Aggiungete anche le mandorle ormai fredde e amalgamate il tutto.

Versate il composto sul piano di lavoro infarinato (risulterà appiccicoso aiutatevi con la farina), formate dei filoncini larghi circa 5cm e alti 1,5cm adagiateli sulla leccarda ricoperta con carta forno formando dei canaletti con la stessa carta per non farli unire tra loro durante la cottura. Lucidate con uovo sbattuto (nel mio caso latte) e infornate a 180°C per 25- 30 minuti o fino a doratura.

Fate intiepidire e tagliateli (con un coltello bene affilato) in obliquo a fettine di 1,5 cm di spessore, rimetteteli in forno a 150°C per altri 10 minuti o fino a farli seccare. Una volta raffreddati conservate in scatole di latta.

Cantucci con solo albumi