Brioche senza impasto in 5 minuti

 

Questa ricetta mi ha sempre un pò incuriosita, la prima volta che l’ho vista è stata da lei, poi la ricetta è passata per i vari blog. Poco tempo fa l’ho rivista da Francesco e la sua mi aveva sollecitata parecchio. Qualche giorno dopo l’ha riproposta anche lei, insomma non potevo più esimermi dal farlo e pensare che l’impasto si prepara davvero in cinque minuti, chissà perchè ho aspettato tanto. Buonissima, leggera e sofficissima, forse ci vorrebbe un pò più di zucchero, ma se gustata a colazione con la marmellata va benissimo così, altrimenti vi consiglio di aumentare la dose.

Ingredienti 
(per uno stampo da plumcake da 30x10x10cm)
250 g di farina Manitoba 
100 g di burro fuso freddo
75 g di acqua a temperatura ambiente
2 uova medie a temperatura ambiente bio
60 g di miele di acacia (la ricetta originale ne prevede 50g)
20 g di zucchero di canna (la ricetta originale non lo prevede)
la buccia grattugiata di mezza arancia
la buccia grattugiata di mezzo limone
la punta di un coltello di estratto di vaniglia naturale o semi di mezza bacca
2 g si sale
3 g di lievito di birra secco disidratato*
Per la superficie
uovo sbattuto con una noce di burro freddo
granella di mandorle e zuccherini


Procedimento

In una ciotola capiente mescolate le uova con il burro fuso, l’acqua, il miele, il sale, lo zucchero e gli aromi. Mescolate la farina con il lievito di birra secco e poi versate il tutto sul composto liquido. Con una forchetta mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite il contenitore con il coperchio o con pellicola e lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente (in questo periodo la mia cucina non è abbastanza calda, quindi l’ho messo subito nel forno con la lucina accesa. Trascorse le due ore, trasferite il contenitore in frigo nel ripiano più freddo e lasciarlo li per minimo 24h (la ricetta originale dice fino a 5 giorni), io l’ho lasciato maturare in frigo per 40h.

Trascorso il tempo di maturazione in frigo, tirate fuori il contenitore, infarinate bene il piano di lavoro, spolverate di farina l’impasto e versatelo sul piano di lavoro. Dividete l’impasto in 4 pezzi (risulteranno 4 pezzi di circa 150g) e con le mani infarinate prendete ogni pezzo di impasto, fate le pieghe del II tipo per 2 volte. Ora fate per altre 2 volte le pieghe del I tipo. Posizionate i 4 rotolini nello stampo bene imburrato e NON infarinato. Mettete ora lo stampo nel forno con la lucina accesa e a fianco un pentolino di acqua bollente, in modo che si formi del vapore all’interno del forno. Di tanto in tanto, quando l’acqua nel pentolino si sarà raffreddata, fatela bollire nuovamente e rimettete nuovamente nel forno (nel mio caso non c’è stato bisogno, dopo un’ora e mezza, la lievitazione superava il bordo dello stampo). Fate lievitare la brioche fino a quando raggiungerà il bordo. A questo punto sbattete l’uovo con il burro fuso non caldo e spennellate la superficie della brioche. Cospargete poi con la granella di mandorle e zuccherini. Infornate a 180°C per 20-25 minuti.

Si mantiene per alcuni giorni in sacchetti per alimenti ben chiusi.


Note
(*) 3g di lievito di birra secco, corrispondono a 9 g di lievito di birra fresco (io quando non uso il lievito madre, uso quello secco per tutte le preparazioni, non mi ha mai delusa!

Nelle due foto: come si presenta dopo un'ora e mezza di lievitazione in forno (con la lucina accesa e il pentolino di acqua bollente) e dopo la cottura.

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