Zuppa di pesce... il mio cacciucco

Adoro mangiare il pesce, un pò meno cucinarlo, non perchè sia difficile prepararlo ma per il tempo che richiede la pulizia di ogni singolo pesce, specialmente in preparazioni come questa, però non ci si può privare di una simile bontà, così ogni tanto mi “sacrifico” per gustarmi una buonissima zuppa di pesce... il mio "cacciucco".

Ingredienti
1 kg tra polpo, totani e seppie
700 g di pesce da zuppa misto (scorfano, gallinella, triglie)
300 g tra vongole e cozze veraci
250 g di palombo
300 g tra scampi e gamberoni
400 g di pomodorini o polpa di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo fresco
peperoncino
olio e.v.o
sale

Per il fumetto
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
2 foglie di salvia
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
alcuni grani di pepe bianco
1/3 di bicchiere di vino bianco secco
teste e code dei pesci
sale


Procedimento

Fate spurgate le vongole in acqua e sale, prima della cottura lavatele con acqua corrente. Pulite le cozze dai filamenti e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente. Pulite tutto il pesce (mettete da parte teste, serviranno per il fumetto). Sgusciate i gamberi e gli scampi (io ne ho lasciati alcuni interi). Togliete occhi e becco ai molluschi e tagliateli a pezzi. 

In un largo tegame, fate rosolare appena l’aglio e appassire la cipolla, quando quest’ultima sarà morbida, eliminate l’aglio e aggiungete i molluschi, fate ritirare la loro acqua, quindi sfumate con il vino, quando sarà evaporato aggiungete il pomodoro e fate cuocere per circa 20 minuti, aggiungete il fumetto filtrato, aggiustate di sale, peperoncino e continuate la cottura fino a quando i molluschi non saranno morbidi. 

Aggiungete i vari pesci da zuppa, dopo qualche minuto mettete gli scampi, i gamberoni, le cozze e le vongole. Non appena cozze e vongole si saranno aperte la zuppa sarà pronta. Servite con fette di pane bruschettato.

Per il fumetto: In una pentola mettete a bollire le teste dei pesci con la cipolla, uno spicchio di aglio, la carota, il sedano, la salvia, l’alloro, il pepe e il vino, a cottura ultimata filtrate il brodo.

Buona preparazione!