Risotto con zucca e chiodini (pioppini)

Ancora una ricetta con la zucca... dopo i muffins e la composta, oggi ve la propongo con un delicato e gustoso risotto vegetariano, pochi e semplici ingredienti e un risultato che vi sorprenderà. L’abbinamento con i chiodini lo trovo azzeccato, ma merita essere provato anche con altre varietà di funghi; ma ora passiamo ai fatti e vediamo come preparare questo cremosissimo risotto.

Ingredienti
Per 4 persone
320 g di riso carnaroli
300 g di zucca
300 g di chiodini
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di parmigiano
1 ciufetto di prezzemolo tritato
olio e.v.o
sale
pepe


Procedimento
Preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo. Pulite accuratamente i chiodini, metteteli in un tegame basso antiaderente con l’olio e lo spicchio d’aglio. Fate stufare cuocendo per circa 10/15 minuti, eliminate l’aglio e lasciateli da parte. Pulite la zucca dai semi e filamenti, sbucciatela e tagliatela a cubetti.

In un tegame fate appassire lo scalogno tritato sottilmente, versate la zucca e fate stufare fino a che non diventa leggermente morbida. Lasciate solo la metà della zucca in pentola, l'altra metà passatela o frullatela a immersione, tenetela da parte. Versate il riso nella pentola dove è rimasta la metà di zucca a tocchetti.

Fate tostare, sfumate con il vino facendolo evaporare completamente, aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta e a metà cottura unite i chiodini che avevate cotto precedentemente. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete la zucca passata, amalgamatela bene. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano, un cucchiaio di olio, mantecate e coprite. Fate riposare per due minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.

Buona preparazione!

Ti potrebbero interessare:

 Risotto con zucca e speck
Composta di zucca e pere
Muffins con zucca, mandorle e arancia candita
Pumpkin pie (torta di zucca)
Zuppa di orzo con zucca zucchine e speck