Lasagne con le melanzane

Ancora qualche idea con le ultime melanzane prima che spariscono del tutto dai nostri mercati. Vi invito a provare queste gustose lasagne con una sorta di parmigiana, una preparazione simile a questo timballo di maccheroni, postato qualche tempo fa. Nonostante in questo piatto ci sia la pasta all’uovo non lo trovo per niente pesante, tra l’atro è di facilissima esecuzione e se vi avanza, il giorno successivo sarà ancora più buono.

Ingredienti
Per 4/5 persone

Per la pasta
300 g di farina
3 uova bio


Procedimento

Lavorate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse risultare duro aggiungete un pò di acqua). 

Lasciate riposare per circa 1 ora  a temperatura ambiente coperta con un telo. Stendete la pasta sottile con il mattarello o con la macchinetta per la pasta. 

Fate asciugare la pasta e tagliate a rettangoli. Lessate i rettangoli di pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio d’olio, sgocciolateli e stendeteli su un canovaccio.

Per il condimento
1,200 kg di pomodori ramati a grappoli
2 melanzane tonde scure
1 mozzarella grande
parmigiano q.b.
2 spicchi di aglio
basilico
olio e.v.o
sale
peperoncino o pepe

Procedimento

Lavate e tagliate le melanzane a tocchetti, mettetele a bagno per 30 minuti con acqua e sale. Sgocciolate i tocchetti di melanzane e fatele appassire (rigirandoli continuamente) in una padella antiaderente per qualche minuto prima di versare l’olio (in questo modo assorbiranno meno olio), aggiungete lo spicchio di aglio (a fine cottura va eliminato) e fate stufare.

Preparate il sugo: In un tegame, mettete l’olio fate dorare leggermente l’aglio, eliminatelo e versate il pomodoro spellato, svuotato dai semi e tritato grossolanamente, aggiungete il sale, qualche foglia di basilico e fate cuocere a fuoco basso fino ad avere una consistenza densa (a vostro gusto aggiungete un pizzico di peperoncino o pepe).

Assemblate le lasagne: In una pirofila capiente versate un strato di salsa, uno di lasagne, ancora un pò di salsa, un pò di tocchetti di melanzane, alcune foglie di basilico, la mozzarella tagliata a dadini e una spolverata abbondante di parmigiano. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con abbondante parmigiano grattugiato. Infornate a 200°C per circa 30 minuti.

Buona preparazione!

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