Brioches siciliane col tuppo

Era da tanto che cercavo la ricetta delle brioches che mangiavo da piccola a Catania. Ho trovato diverse ricette in rete, ma quelle che ricordavo io non avevano le uova, ne ho provate alcune, ma non avevano quel sapore che è rimasto indelebile nella mia mente. Cercavo le brioches semplici che si compravano al forno e con le quale adoravo fare colazione con la “minnulata” (granita di mandorle). Poi finalmente ho trovato questa, a me sembrava simile alla ricetta originale, ma mancava ancora qualcosa la “brioscia” (brioche) dei miei ricordi aveva un’aroma che la rendeva unica e speciale, quindi ho fatto qualche piccola modifica. Che dire... grazie Paoletta, d’ora in poi questa sarà anche la mia ricetta.

  


(riadattata dalla ricetta di anice e cannella)
Per 10 brioches
Ingredienti
250 di farina manitoba
250 di farina 00
50g di zucchero di canna
5 g di sale
75 g di burro (il mio di riso)
3 g di lievito di birra secco
170 ml di acqua
170 ml di latte vaccino (o vegetale)
2 cucchiaini di miele di acacia
1 ml di olio essenziale di arancia dolce biologico
qualche goccia di estratto di vaniglia pura

Per lucidare
latte
1 cucchiaino di zucchero di canna (mia aggiunta) se alla fine non vengono spolverate di zucchero.

 

Procedimento
 

Impastate tutti gli ingredienti versando i liquidi un pò alla volta nella quantità che assorbe la vostra farina. Lavorate l’impasto e per ultimo aggiungete il burro a pezzetti. Fate una palla e lasciate lievitare a temperatura ambiente per un’ora circa. Mettete in frigo (io l’ho lasciato in frigo per 12h).

Al mattino seguente ho ripreso l’impasto e l’ho lasciato riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore, ho fatto delle pieghe del secondo tipo e l’ho lasciato riposare per 20 minuti circa.

Ho diviso l’impasto e formato (senza lavorarlo troppo) 10 palline da 80g circa e 10 palline da 10g. Ho fatto una leggera pressione con il dito al centro delle palline grandi ed ho adagiato sopra la pallina più piccola (il tuppo) allungando un pò la parte inferiore per farla aderire bene.

Allineate le brioches sulla placca ricoperta da carta forno distanziandoli tra loro. Riscaldate un pò di latte e fatevi sciogliere un cucchiaino di zucchero di canna, pennellate ogni singola brioche e fate lievitare fino al raddoppio. Pennellate di nuovo con il latte e fate cuocere in forno (il mio statico) a 180/190°C per 20 minuti circa o finchè non saranno dorate.

Non appena sfornati si spennellano ancora e a vostro gusto potete spolverarle con lo zucchero (io l’ho messo nel latte da spennellare) le ho lasciate asciugare qualche secondo e tolti subito dalla placca lasciandoli raffreddare sopra una griglia.

Note
 

Le brioches che avanzano conservatele nel congelatore. Al momento di consumarle scongelate in microonde per 2 minuti circa, saranno fragranti come appena sfornate.

L’olio essenziale di arancia si trova nei negozi biologici.

Io non le ho spolverate con lo zucchero, ho preferito aggiungerlo nella lucidatura.

 

Brioches con il tuppo siciliane (con lievito madre)