Fettuccine con cozze e zucchine

 

Una ricetta mare e monti, con fettuccine di pasta fresca, ottima anche con spaghetti o linguine. La scelta delle zucchine è dettata dal fatto che in questo periodo ce ne sono in abbondanza e di ottima qualità, e a Roma rigorosamente romanesche, ma vanno bene delle zucchine fresche, chiare e di piccole dimensioni. Ottimo connubio con le cozze, un sapore esaltato dal metodo di cottura risottato, una fusione di sapori.

Ingredienti
Per 4 persone
Per le fettuccine
150 g di farina 00
150 g di farina di semola di grano duro
3 uova bio


Procedimento

Per la pasta: Lavorate le farine con le uova, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungete un pò di acqua), fate una palla, coprite con un panno e lasciate riposare per 30 minuti. Tirate la sfoglia (io ho usato la macchina per la pasta), spolverate con la farina di semola e fate asciugare un pò prima di tagliare le fettuccine.

Per il condimento

4 o 5 zucchine romanesche
1 kg di cozze sarde
2 spicchi di aglio
Basilico
olio e.v.o
pepe
sale

Procedimento

Pulite bene le cozze dai filamenti e sciacquateli sotto l’acqua corrente.
In una capiente pentola fate rosolare leggermente l’aglio nell'olio, eliminatelo, versate le cozze, mettete il coperchio e fatele aprire a fuoco vivace. Saranno pronte quando si saranno aperte. Filtrate il liquido di vegetazione con un colino a maglia stretta e mettetelo da parte. Sgusciate i molluschi e mettetele   nel loro liquido (per non farle seccare) filtrato precedentemente. 

Lavate, spuntate e tagliate a rondelle le zucchine. In una larga padella antiaderente con l’olio, fate rosolare l’aglio, eliminatelo, versate le zucchine, salate e pepate, fate cuocere per circa 10 minuti. Intanto portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata, versate le fettuccine e fate cuocere per un minuto circa. Nel frattempo filtrate il liquido dalle cozze, scaldatelo e versatelo nella padella del condimento. Scolate al dente le fettuccine, versatele nella padella del condimento e risottate fino a fare restringere il liquido, pochi secondi prima di spegnere, aggiungete le cozze, il basilico spezzettato e il pepe macinato al momento. Servitele calde e gustatevi la bontà!