Cous cous con melanzane e peperoni

E’ passato un pò di tempo dall’ultima volta che ho proposto due gustose versioni di cous-cous, qui con il pesce e qui in insalata, in versione finger food, fresca e adatta a questo periodo di caldo afoso. Quello che vi propongo oggi è con delle verdure molte versatili che con i loro colori riescono a vestire a festa ogni preparazione, oltretutto l’aggiunta dello zenzero e i pinoli completano alla grande la bontà di questo piatto già appetitoso e attraente.

Ingredienti
Per 4 persone
250 g di cous-cous precotto
250 g di brodo vegetale
1 melanzana grande
1 peperone grande
1 spicchio di aglio
una manciata di capperi
una manciata di olive nere
una manciata di pinoli
zenzero fresco grattugiato q.b
basilico
olio e.v.o
sale
peperoncino q.b


Procedimento

Lavate e sbucciate (con un pelapatate) la melanzana e tagliatela a tocchetti. Lavate e pulite bene il peperone dai semi e filamenti, tagliatelo a tocchetti molto piccoli, mettetele in una padella antiaderente con un po’ di olio e lo spicchio di aglio, fate stufare, regolate di sale e mescolate spesso per evitare che brucino. Poco prima di finire la cottura, eliminate l’aglio e aggiungete i capperi, le olive snocciolate, i pinoli leggermente tostati, lo zenzero fresco grattugiato, il basilico e un pizzico di peperoncino. Completate la cottura e lasciate da parte.

Nel frattempo mettete il cous-cous in una capiente ciotola, riscaldate il brodo e versatelo bollente nel cous-cous, livellate e copritelo fino a completo assorbimento. Sgranate il cous-cous con i rebbi di una forchetta e conditelo con le verdure cotte precedentemente. Servite suddividendolo in singole porzioni.