Biscotti con semola rimacinata senza burro

Tempo fa avevo visto questi biscotti di semola nel blog di Federica. Sono dei biscotti con una consistenza inzupposa, ma leggeri e friabili. La ricetta l’ho rivisitata a mio gusto: ho messo l’olio al posto del burro, non ho usato latte bensì succo di mela, ed ho sostituito lo zucchero semolato con quello di canna, piccole modifiche che non incidono nel sapore che in ogni modo rimane semplice e delicato.

Biscotti con semola rimacinata

Ingredienti

250 gr di farina 00 con amido (*)
250 gr semola rimacinata di grano duro
85 g di olio di riso (o di semi oppure olio e.v.o)
150 g di zucchero di canna bio
1/2 cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia di bourbon in polvere
2 uova bio
10 gr di ammoniaca per dolci sciolta nel succo di mela naturale (100 g circa)
buccia di limone grattugiata
zucchero di canna per la superficie



Procedimento
Impastate velocemente mettendo il succo di mela (o latte) quel tanto che serve per avere una giusta consistenza. Fate riposare in frigo per 30 minuti, avvolto nella pellicola. Bagnatevi le mani e prelevate dei piccoli pezzetti di impasto, fate delle palline, appiattitele leggermente e passate la superficie e i bordi di ogni biscotto nello zucchero di canna (non ho zuccherato la parte inferiore del biscotto), posizionateli distanziati sulla carta forno (altrimenti in cottura rischiano di unirsi uno con l’altro) e Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa.
Ho fatto 3 infornate.


Note
(*) Se non avete la farina con amido basta miscelare 175 gr di farina 00 con 75 gr di amido di frumento.
L’ammoniaca per dolci ha un odore forte solo durante la cottura, una volta sfornati svanisce del tutto.