Margarina home-made

Margarina home-made all'olio di riso (dose doppia)

Non potevo credere ai miei occhi quando ho visto con che facilità si ottiene questa margarina... la ricetta è stata sperimentata da Veganblog ma io l’ho vista qui. La margarina in sintesi è un’emulsione di acqua e olio con l’aggiunta di addensanti. Gli addensanti sono molecole che si legano sia con l’acqua (parte idrofila), che con i grassi (parte lipofila). Quando l’ho vista l’ho subito provata, ma con due tipi di oli diversi rispetto all’originale. Quella con l’olio di riso è riuscita subito bene ma rimanevano i granellini della lecitina (nel procedimento vi dico come ovviare questo inconveniente). Quando è stata la volta dell’olio e.v.o la dose non ha funzionato, rimaneva liquida, delusa ho messo il composto in frigo, stavo quasi per arrendermi, ma ho provato a recuperarlo aggiungendo più acqua, incredibile... ha funzionato! Quindi con l’acqua regolatevi secondo la scelta dell’olio. Se non dovesse bastare la dose riportata nella ricetta, aggiungetene fino ad arrivare alla giusta consistenza. Si può usare in tutte le preparazioni dove è presente la margarina o il burro (quando è possibile). La trovo fantastica!

Margarina home-made all'olio e.v.o

Margarina home-made
Ingredienti
Per 100 g di margarina
70 g di olio vegetale (girasole, mais, soia, e.v.o, riso)
20 g di acqua naturale
10 g di lecitina di soia granulare

 

Procedimento
Nel bicchiere del minipimer, mettete l’acqua e la lecitina, mescolate bene fino a farla diventare quasi una pappetta, la ricetta non lo dice, ma questo passaggio è utile per non fare rimanere i granellini di lecitina di soia. Aggiungete l’olio e frullate (con il frullatore ad immersione) fino ad avere una consistenza abbastanza soda. può essere consumata subito o congelata, io l’ho congelata in una vaschetta del ghiaccio per potere prelevare i cubetti che servono man mano che si utilizza.

Aggiornamento:
Ho riprovato a rifare la margarina all'olio e.v.o, ho notato che il composto è venuto meno denso rispetto a quello della foto, quindi ho dedotto che il riposo in frigo prima di essere frullato è stato fondamentale... non so se dipende dalla qualità dell'olio, quindi se non vi dovesse venire abbastanza soda, tenete in considerazione anche questo passaggio.
Continuerò a fare aggiornamenti se necessario... scrivete anche le vostre esperienze a proposito, saranno utili per migliorare il prodotto.

Margarina home-made congelata