Crema di riso al limone senza glutine ne uova e lattosio

Dopo aver visto da Barbara la Muhallabia versione araba di Stefania, la voglia di provare questa crema di riso è stata immediata. Una versione che mi piace molto, ma senza l’acqua di rose non può essere tale, quindi ho pensato di adattare la ricetta, usando altri ingredienti: il latte di riso al posto del latte vaccino, ho abbinato gli streusel senza glutine ed ho aromatizzato la crema con la scorza del limone. Vi consiglio di mettere uno strato abbondante di queste deliziose briciole che bilanciano il sapore lieve del latte di riso, dando così una nota briosa a questo delicato dessert.

Ingredienti
1 litro di latte di riso senza glutine*
70 g di farina di riso*
100 g di zucchero di canna bio (possibilmente chiaro)
la scorza di limone non trattato
un pizzico di sale rosa dell’Himalaya (o altro sale)

Per decorare
streusel/crumble senza glutine all'olio e.v.o.
scorza di limone non trattato

Procedimento

In una terrina miscelate la farina di riso, lo zucchero e il sale. Aggiungete un pò di latte di riso freddo. Mescolate bene senza lasciare grumi.

In una casseruola mettete il resto del latte con la scorza di limone e portatelo a bollore. Togliete la casseruola dalla fiamma ed eliminate la scorza di limone. Versate il composto e mescolate bene. Rimettete la casseruola sul fuoco basso e mescola continuamente. Dopo il bollore continua per circa 8 minuti, fino ad ottenere una crema mediamente densa.

Metti la crema in una ciotola di vetro e a bagnomaria in acqua freddissima mescolando spesso fino a quando sarà freddissima. Versate la crema in coppe individuali. Cospargete la superficie con abbondanti streusel/crumble e scorza di limone.

Note

*Il latte di riso può essere sostituito dal latte di mandorla, se non siete intolleranti al lattosio, si può usare il latte vaccino fresco.

A vostro gusto potete aggiungere frutta secca come: pistacchi o mandorle tritate, oppure uvetta sultanina ben lavata, lasciata in acqua tiepida per 10 minuti, sgocciolata e asciugata bene.

* Presta attenzione che il prodotto abbia la spiga sbarrata o che sia elencato nel prontuario AiC

Se vuoi c'è anche la versione mobile del prontuario AiC dei prodotti senza glutine, sempre aggiornato e comodo da consultare.