Torta Pasqualina con ricotta e spinaci

A Pasquetta, non può mancare la classica torta Pasqualina per la nostra gita fuori porta. La tradizione vuole che la pasta venga fatta a più strati di sottilissima sfoglia. Anche se la leggenda narra che il numero degli strati fosse 33 come gli anni di Cristo, io ne ho fatti due (4), ma volendo potete farne uno in più aumentando la dose della pasta. Per il ripieno è consuetudine farcire con la ricotta e verdure, come spinaci, bietole o carciofi con l'inserimento delle uova, secondo gusti e regioni.

Torta Pasqualina con spinaci
Per uno stampo da 24 cm
Ingredienti
Per la pasta matta
320 g di farina 0
30 g di olio e.v.o
160 g (circa) di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale

Per la farcia
1 kg di spinaci freschi
350 g di ricotta
1 scalogno
2 + 5 uova biologiche
40/50 g di parmigiano
sale
pepe

Procedimento

Impastate la farina con l’olio, acqua (quella che assorbe la vostra farina) e il sale, lavorate l’impasto fino a renderlo morbido e liscio. Dividetelo in 4 palline dello stesso peso, avvolgete ogni pallina nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per circa 2 ore.

Intanto pulite e lavate gli spinaci, cuoceteli senza farli sgocciolarli troppo dall’acqua del lavaggio, facendo in modo che basti per la cottura senza aggiungerne altra, aggiungete un pizzico di sale. A cottura ultimata, strizzateli, tritateli e ripassateli in una padella con olio, dove prima avete fatto appassire lo scalogno tritato sottilmente, fate insaporire e lasciate intiepidire.

In un’altra ciotola lavorare la ricotta con una frusta, aggiungere 2 uova, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata, versare gli spinaci e mescolare bene il composto. Stendere sottilmente ogni pallina con il matterello e tirare la pasta con le mani, facendo 4 veli sottili di sfoglia (2 per la base e 2 per la copertura). Sul piano di lavoro mettere la prima sfoglia, spennellare di olio la superficie e adagiare sopra a essa la seconda sfoglia. 

 

Ripetere questa operazione anche per le altre 2 sfoglie della copertura. A questo punto foderare lo stampo unto con olio con le prime due sfoglie sovrapposte alzando i bordi, versare il ripieno, livellare e ricavare 5 fossette con l’aiuto di un cucchiaio, in ognuna fatevi cadere l’uovo fresco sgusciato. Coprire la farcia con le altre due sfoglie sovrapposte, ritagliare la sfoglia superflua e sigillare bene i bordi. Spennellare la superficie con olio e infine fare un buchino al centro della torta. Infornare a 180°C per 1 ora circa. Servire tiepida o a temperatura ambiente.

Qui la torta Pasqualina ai carciofi