Sformatini di risotto al curry senza soffritto

Ancora una ricetta di riso, degli sformatini con un risotto che faccio spesso nei periodi di alimentazione controllata. Questa volta però l’ho reso ancora più appetibile preparando delle mono porzioni, con un ripieno che ricorda tanto l’arancino, ma in una veste nuova è leggera. Da non sottovalutare le proprietà del curry che oltre ad essere una spezia amica della nostra salute, ci aiuta a bruciare i grassi. Chi lo dice che le diete sono noiose? Basta mettere in moto un pizzico di fantasia.

Risotto al curry con cottura a secco senza soffritto

Sformatini di risotto al curry senza soffritto
Ingredienti
320 g di riso Carnaroli
2 cucchiaini da caffè rasi di curry
1 scalogno tritato con il mixer (*)
brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
1 uovo bio
40 g di parmigiano

pane grattugiato q.b
sale

Per il ripieno
250 g di piselli surgelati
350 g di polpa di pomodoro
120 g di scamorza tagliata a cubetti
Trito di odori (sedano cipolla carota) q.b

olio e.v.o
sale/pepe


Procedimento
Per il ripieno: fate stufare gli odori con poco olio e qualche cucchiaio di acqua, aggiungete la polpa di pomodoro e i piselli sbollentati prima in acqua bollente salata, regolate di sale, pepe e fate cuocere fino a fare restringere la salsa.

Per il risotto: in un tegame a fondo spesso, fate tostare il riso asciutto, senza farlo colorire, Quando il riso diventa caldissimo, bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente. Mettete lo scalogno, mescolate e procedete con la cottura classica: versate un mestolo di brodo caldo alla volta, a metà cottura aggiungete il curry sciolto in mezzo bicchiere di brodo e portate a termine la cottura. Mettete il parmigiano, mescolate e lasciate riposare per due minuti coperto. Da gustare anche semplicemente così

Per la preparazione degli sformatini: fate raffreddare il risotto, aggiungete l’uovo e amalgamate bene. Ungete con l’olio degli stampini mono porzione, spolverateli con un velo di pangrattato e riempiteli per metà di riso, mettete un cucchiaio di salsa con i piselli, dei cubetti di scamorza e coprite con il risotto fino a riempirli, spolverate con un velo di pangrattato. Infornate a 200°C per circa 20 minuti o fino a doratura.

Note
(*) Se non gradite il sapore dello scalogno potete evitare di metterlo, sarà ugualmente gustoso.

Nella preparazione del semplice risotto senza soffritto, oltre alle spezie si possono aggiungere varie verdure.

Al posto degli sformatini potete realizzare un tortino utilizzando un unico stampo.