Grissini mignon alle erbe aromatiche e lievitazione naturale

Questi mini grissini sono nati per mia comodità, tutte le volte che li faccio nella misura classica, per farli entrare nei barattoli vengono brutalmente spezzati, da qui l’idea di farli piccini. A prescindere dalla misura, sono un piacevole spezza fame da tenere in dispensa, ottimi serviti a tavola per accompagnare qualche sfiziosità o per sostituire il pane. Io ho voluto aggiungere una parte di farina integrale e delle erbe aromatiche, ma si posso fare anche con solo farina “00” e nella misura classica come quelli della terza foto, a piacere si possono aggiungere anche dei semi di sesamo, girasole, papavero ecc.

Grissini mignon alle erbe aromatiche a lievitazione naturale

Ingredienti
220 g di lievito madre
350 g di farina 00 bio macinata a pietra
100 g di farina integrale bio macinata a pietra
100 g di farina di manitoba
60 g di olio e.v.o
200/220 g circa di acqua
1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (timo,maggiorana, rosmarino, basilico)
1 cucchiaino di malto d’orzo
8 g di sale (per me rosa dell'himalaya)
olio per spennellare
farina di semola di grano duro per lo spolvero


Procedimento
Prelevate dal frigo il lievito un’ora prima di impastare. Fate la fontana con le farine (io ho usato la planetaria ma si possono impastare a mano), mettete il lievito spezzettato, il malto, l’olio e l’acqua a filo (quella necessaria per la vostra farina), fate amalgamare lavorandolo per circa 10 minuti, l’impasto non deve risultare troppo morbido, quasi alla fine aggiungete il sale e le erbe aromatiche lavate e tritate, fate amalgamare bene. Mettete a lievitare l’impasto coperto per circa 1 ora. Riprendete l’impasto, fate le pieghe e date una forma rettangolare con il lato piccolo di 5/6 cm se fate la versione mignon, di 10 cm per la versione classica, adagiatelo su un foglio di pellicola trasparente spennellato d’olio, spennellate anche la superficie dell’impasto e coprite con un altro foglio di pellicola, ricoprite con un panno e lasciate lievitare per 2/3 ore. Con un coltello a lama alta tagliate dei bastoncini larghi un dito, stirateli leggermente, attorcigliateli e spolverateli con la semola. Adagiateli nelle teglie distanziandoli un pò e infornate a 200°C per 15/18 minuti o fino a doratura.

Note
Il lievito madre può essere sostituito da:
15 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito di birra secco o 20 g di lievito madre secco.
Se usate il lievito di birra i tempi di lievitazione si dimezzano. 

La dose dell'acqua è indicativa, dipende da quanto assorbe la vostra farina.