Torta di pane

Per la realizzazione di questa deliziosa torta di pane mi sono ispirata a Letizia, la sua mi aveva subito conquistata, non sono riuscita ad eseguire la ricetta alla lettera, come spesso mi accade... in corso d’opera l’ho modificata a mio gusto, facendo non poche varianti. E’ uno di quei dolci poveri che facevano le nostre nonne per riciclare il pane raffermo e per valorizzare profumo e sapore, si aggiungevano altri ingredienti svuota dispensa, più se ne mettevano migliore era il risultato. Partendo da questo presupposto mi sono lasciata prendere la mano rivoluzionando un po’ la ricetta di partenza. Il risultato è strepitoso e  credo che valga la pena fare avanzare il pane di proposito... ne è venuto fuori un dolce veramente speciale!

Torta di pane

Ingredienti

250 g di pane raffermo (il mio semintegrale con lievito madre)

500 g di latte

120 g di amaretti tritati finemente

120 g di cioccolato fondente o a latte tritato grossolanamente

100 g farina di mandorle o mandorle tritate finemente

100 g di zucchero di canna

2 uova biologiche

100 g di uvetta

70 g di fichi secchi

70 g di albicocche secche

1 cucchiaio di cointreau

la buccia di 1 arancia grattugiata (non trattata)

1 bustina di lievito

Procedimento

Tagliate il pane a piccoli dadini e mettetelo a bagno nel latte per un paio d’ore. Impastate il pane, ottenendo così una massa morbida. 

In una ciotola lavorate lo zucchero con un uovo alla volta fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete sempre mescolando, il cointreau, la buccia di arance, gli amaretti, la farina di mandorle, la cioccolata, il composto di pane ed il lievito setacciato, mescolate il tutto. 

Aggiungete i fichi e le albicocche tagliati a cubetti, l’uvetta dopo averla ammollata e strizzata e il lievito setacciato. Foderate uno stampo (24 cm di diametro) con cartaforno bagnata e strizzata, versate il composto e infornate a 180°C per 40 minuti circa (programma ventilato). Se è necessario lasciate asciugare la torta nel forno spento e lo sportello semiaperto fino al completo raffreddamento.

Nota

La torta si può arricchire anche con le scorze di agrumi canditi e/o con altra frutta secca di vostro gusto.