Crêpes con crema di carciofi

Oggi vi lascio queste crêpes con una gustosa crema di carciofi, realizzata con una leggera besciamella all’olio e.v.o. Dovendo evitare il burro questo è un metodo che adotto spesso, vi assicuro che viene buonissima e con una consistenza morbida e setosa. Questa crema di carciofi è ottima anche per un condimento di pasta sia secca che fresca, basta utilizzare dei cuori teneri di carciofi.

Crêpes con crema di carciofi

Ingredienti

Per 3 crêpes di 25 cm Ø

50 g di farina 0

125 ml di latte

1 uovo bio

1cucchiaio di olio e.v.o

una presa di sale

Procedimento

Preparare le crêpes versando in una terrina la farina setacciata, il sale e 4/5 cucchiai di latte, lavorate con una frusta, mescolate e amalgamate. Aggiungete le uova e versate a filo il rimanente latte, quando il composto è liscio unite l’olio. Fate riposare la pastella per 1 ora. Ungete un padellino antiaderente (il mio è di 25 cm di diametro), scaldatelo e versate 1 o 2 mestolini di pastella (regolatevi con la misura del vostro padellino), quando i bordi della crêpe cominciano a staccarsi dal padellino capovolgetela. Fate così fino ad esaurimento del composto, tenendole una sopra l’altra. 

Per la crema di carciofi

Ingredienti 

200 ml di latte

20 g di farina

20 g di olio e.v.o

70 g di fontina

4/5 cucchiai di parmigiano

sale

pepe

3 carciofi
1 spicchio di aglio

qualche fogliolina di timo fresco

Procedimento

Per la crema di carciofi: in una casseruola mettete l’olio fatelo scaldare a fuoco moderato, togliete dal fuoco, aggiungete la farina, mescolate con cura per evitare che si formino grumi, aggiungete a filo il latte bollente, il sale, rimettete sul fuoco, mescolate di continuo facendo bollire a fuoco basso (assicuratevi che non si attacchi sul fondo), quando avrà assunto la consistenza di una crema aggiungete la fontina tagliata a cubetti e fate sciogliere. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano regolate di sale e mettete da parte. 

Pulite dalle foglie dure e dalle barbe interni i carciofi, affettateli e immergeteli in acqua e limone. In una padella mettete l’olio, l’aglio e i carciofi ben sgocciolati, Il timo, sale e pepe. Cuocere a fiamma dolce per 15 minuti, togliete l'aglio e frullate con il frullatore ad immersione i carciofi unite alla besciamella. Riempite le crêpes, piegatele a triangolo e posizionateli in teglia. Mettete dei fiocchi di burro o un filino di olio nel mio caso, spolverate con il parmigiano e infornate a 200°C per 5 minuti.