Pignolata con le mandorle alla siciliana

Questa ricetta è tipica della tradizione siciliana, sono una sorta di struffoli, si somigliano molto sia nella forma che nel sapore, l’unica differenza che è nettamente visibile, sono le mandorle al posto dei canditi e dei confettini. La preparazione è molto simile e come l’altra si gustano sia a carnevale che a Natale. Questa è una versione suggeritami da un’amica siciliana, che ringrazio tanto per avermela fatta conoscere.

Pignolata con le mandorle alla siciliana

Ingredienti

350 g di farina 00

3 uova

2 cucchiai di zucchero

estratto di vaniglia di bourbon 

2 cucchiai di olio e.v.o

vino bianco q.b.

la scorza di 1 limone

un pizzico di sale

olio e.v.o per friggere

250 g di miele millefiori

100 g di mandorle noberasco bio

Procedimento

Versate in una terrina la farina setacciata, le uova, lo zucchero, l’olio, la scorza di un limone, la vaniglia, il sale e impastate il tutto, aggiungendo il vino a filo, quel tanto che basta per avere un impasto liscio e sodo. Fate riposare per 1 ora circa. 

Riprendete l’impasto, stendete una sfoglia di 1cm di spessore e ricavate delle strisce larghe 1cm, tagliatele in piccoli pezzetti e friggeteli in olio profondo ben caldo, immergetene poche alla volta, rigirandole spesso, quando saranno dorate, sgocciolatele con una paletta a fori larghi e posateli su carta assorbente.

In una padella antiaderente fate tostare leggermente le mandorle, versate il miele e quando è del tutto sciolto, togliete dal fuoco, versate le palline di pasta, mescolatele bene e trasferire il tutto in un piatto da portata o in piccole ciotoline monoporzioni. Fate raffreddare prima di servire.