Castagnole alla ricotta senza burro

Le castagnole sono dei dolci della tradizione culinaria delle festività, in particolare durante il Carnevale in molte regioni italiane. Le castagnole alla ricotta senza burro sono soffici e leggere, con una consistenza che si scioglie in bocca. Il gusto è arricchito dalla presenza della ricotta, che conferisce una dolcezza cremosa e un sapore delicato. La mancanza di burro le rende più leggere e la ricotta contribuisce a mantenere un'ottima consistenza e gusto. La frittura con olio extravergine di oliva oltre a dare un fritto asciutto e sano, aggiunge un sapore leggero e caratteristico, creando un contrasto piacevole con la dolcezza dell'impasto.

Castagnole alla ricotta senza burro

Ingredienti

240 g di farina con amido (*)

125 g di ricotta

2 tuorli di uova codice 0

65 g di zucchero semolato

60 g di latte

scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaio di liquore d’anice  (o altro)

1/2 bustina di lievito

la punta di un cucchiaino di sale

olio extravergine di oliva per friggere q.b

zucchero semolato e a velo q.b

Procedimento

Versate tutti gli ingredienti in una ciotola, impastate e rovesciate sul piano di lavoro infarinato, lavoratelo ancora un pò. Formate dei cordoncini e tagliateli a pezzetti come si fa per gli gnocchi. Usate un tegame piccolo e a bordi alti, friggete in olio profondo ben caldo, cercate di mantenere una temperatura costante di 170-180°C e immergetene poche alla volta rigirandole spesso, quando saranno dorate, sgocciolatele con una paletta a fori larghi, posatele su carta assorbente e mescolatele ancora calde con un pò di zucchero semolato o una spolverata di zucchero a velo. Sono ottime sia calde che fredde e se riuscite a non finirle prima, si mantengono morbidi anche il giorno dopo.

Nota

(*) La farina con amido è miscelata in questa percentuale: 70% di farina 00 e il 30% di amido di frumento.

La farina 00 può essere sostituita con farina 0, o di farro o di kamut, aggiungendo il 30% di amido di mais (maizena) oppure fecola di patate, adattando però la quantità del liquore.

Castagnole alla ricotta senza burro con farina di kamut