Pane ai frutti secchi... Buona Epifania

Per utilizzare tutta la frutta secca avanzata nelle festività ho fatto questo pane rustico... mi sembra anche un bel modo per festeggiare il giorno della befana. Buono con queste due farine integrali ma la prossima volta vorrei provare a spezzarle con una farina bianca. Io l’ho fatto con il lievito madre ed essendo tutto integrale c’è voluto più tempo per la lievitazione. Se siete sprovviste di lievito madre vi consiglio di provarlo con il lievito acido previsto nella ricetta originale. La ricetta di questo pane l’ho presa da qui.

Pane ai frutti secchi

Per due pagnotte (per me un filone)

Ingredienti

20 g di uva sultanina (io 40 g)

50 g albicocche secche

50 g di fichi secchi

50 g di noci

10 g di pinoli (io non li ho messi)

300 ml di acqua (temperatura di 35°)

100 g di lievito acido (il mio lievito madre attivo 200 g)

250 di farina integrale di farro

250 di farina integrale di segale

2 g di coriandolo schiacciato

3 g di anice

10 g di sale

Lievito acido al posto del levito madre

Per circa 200 g di lievito acido

Ingredienti

125 di yogurt naturale

5 g di lievito di birra fresco

2 cucchiai di farina di segale + altra per lo spolvero

 acqua tiepida

Mescolate lo yogurt con il lievito e i due cucchiai di farina di segale. 

far riposare coperto per 10 ore al caldo (35°), girando di tanto in tanto (3-4 volte) ed ogni volta aggiungete 1 cucchiaio di farina di segale e 1-2 cucchiai di acqua tiepida.

Questo lievito si usa nella preparazione dei Breatlen, dei Vinshgerlen, del pane ai frutti ecc.

Procedimento

Tagliate la frutta secca a pezzettini. Mescolate l’acqua tiepida al lievito acido. 

Impastate in una ciotola la farina di farro e di segale, il lievito acido mescolato (il mio lievito madre), la frutta secca, il coriandolo, l’anice ed il sale. Coprite l’impasto e fate riposare per 20 minuti ad una temperatura di 35°C.

Lavorate ancora velocemente la pasta a forma di pagnotte (io ho fatto 1 filone anziché le due pagnotte) o disporla nello stampo cosparso di farina di farro, cospargete con la medesima farina, fate lievitare ancora, quindi cuocete nel forno preriscaldato a 220°C ridotti poi a 170° per 40° minuti. 

Nota

Questo pane il giorno dopo sarà ancora più buono.