Orange Curd

Questa è una di quelle preparazione che rimandavo da tempo, ero orientata su questa versione senza amido addensante (come vuole la ricetta originale), quindi mi sembrava di difficile riuscita, ma se si fa attenzione a tenere basso il calore, non c’è motivo che non riesca. Ho fatto la versione con le arance perché ne avevo alcune biologiche da consumare, ma mi organizzerò prestissimo per il lemon curd, non posso perdermi un’altra simile golosità. Il curd che letteralmente significa cagliata è una conserva inglese di agrumi, oltre ad essere gustato a cucchiaiate va usato per crostate, flan, come farcia per torte agli agrumi o semplicemente spalmato sul pane fresco, può essere anche una deliziosa merenda per i bimbi. La ricetta l’ho trovata su una vecchia rivista dedicata agli agrumi e adattata a mio gusto, diminuendo le dosi dello zucchero e del burro. Sono più che soddisfatta del risultato finale.

Orange Curd

Ingredienti

2 arance non trattate

le zeste delle due arance (solo la parte arancione)

il succo delle due arance filtrato (120 g)

120 g di zucchero semolato

55 g di burro di ottima qualità

2 uova codice 0

Procedimento

Lavate bene le arance, asciugatele e grattugiate la loro buccia. Preparate una ciotola di acciaio che si appoggia bene sopra una pentola per una cottura a bagnomaria a fuoco dolce. 

Sbattete leggermente le due uova nella ciotola, aggiungete lo zucchero, il succo  delle arance filtrato, le zeste e il burro tagliato a pezzettini, mescolate il composto con una frusta continuamente, mano mano che l’acqua sotto la ciotola si scalda il composto prenderà consistenza, quando la frusta inizia a rigare e il cucchiaio comincia ad avere una velatura consistente il curd sarà pronto. 

Filtrate con un colino per eliminare le zeste aiutandovi con un cucchiaio, travasate in un barattolo precedentemente lavato e asciugato, aspettate che sia completamente freddo prima di chiudere il coperchio e conservate in frigorifero. Si conserva per 2 settimane.

Lemon curd