Crostata di frolla al farro e all’olio extravergine di oliva senza uova ne latticini

Dopo le fettine del faraone, continuando a sfogliare il libro “Golosi di salute” di Luca Montersino, vengo attratta da questa crostata leggera ed essendo una fautrice dell’olio extravergine di oliva non potevo non apprezzarla. Ho messo la farina di farro integrale al posto della farina di farro bianca (che purtroppo non sono riuscita a trovare) e l’ho deliziata farcendola con la mia confettura di mele. Ho mantenuto la sua forma quadrata ed ho usato gli stampi a forma di stelle, mi sembravano più adatte al clima natalizio. L’unico consiglio che vi posso dare è di usare la farina citata nella ricetta se non amate molto il gusto rustico, avrà sicuramente un gusto più delicato.

Crostata di frolla al farro e all’olio extravergine di oliva senza uova e senza latticini

Ingredienti

500 g di farina di farro bianca (la mia integrale bio)

250 g di zucchero di canna grezzo

70 g di olio e.v.o

70 g di olio di semi (il mio di riso)

125 g di acqua

12 g di lievito

1 baccello di vaniglia bourbon

Per il ripieno 

confettura di mele home-made

Procedimento

Sciogliete lo zucchero in acqua (Io ho usato la planetaria), unite il lievito i due oli, la farina e i semi di vaniglia estratti dal baccello. Lavorate l’impasto velocemente, l’impasto si presenta molle e appicicoso, mettetelo in una ciotola, sploverizzatelo con farina di farro, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigo fino a rassodamento. 

Prima di utilizzare la frolla lavoratela di nuovo mettendola mezzo minuto nella planetaria con circa 5 g di acqua per snervarlo e renderlo più malleabile. Stendete l’impasto allo spessore di 4 mm utilizzando la farina di farro per spolverizzare il tavolo, ricavate due quadrati di 20x20 cm e disponeteli sulle teglie ricoperte di carta forno. 

Coppate con degli stampini (i miei a forma di stelle), ottenendo così delle finestrelle. Mettete in forno a 170°C per circa 30 minuti (regolatevi con il vostro forno). A fine cottura lasciate raffreddare. Distribuite sulla base piena la confettura e posizionate sopra, la frolla con le finestrelle. Io l’ho decorata a mio gusto e fantasia, usando delle fettine di mela strofinate prima con mezzo limone e messe nel forno ventilato a bassa temperatura. Una volta pronte, le ho infilzate in un bastoncino di cannella e spolverizzate con zucchero a velo.