Canederli (Knödel) allo speck con prosciutto crudo

Dopo aver fatto con successo quelli di cavolo nero, ho voluto provare una delle varietà più diffuse nella cucina tradizionale del Trentino. Questi canederli con speck e prosciutto sono ottimi in robusti brodi di carne ma anche serviti come contorno per selvaggina, stufati o come piatto principale con i crauti o insalata. Insomma è anche un delizioso modo per riciclare gli avanzi di pane bianco... io ultimamente faccio in modo che avanzi, ogni occasione è buona per rifare queste gustosissime palline di pane.

Canederli (Knödel) allo speck con prosciutto crudo

Ingredienti

170 g di pane bianco raffermo tagliato a dadini

2/3 cucchiai di burro o olio e.v.o.

2 uova

2 cucchiai di farina

100 g di latte

50 g di speck

50 g di prosciutto crudo

50 g di cipolla

prezzemolo

erba cipollina

sale

pepe

Un buon brodo di carne (q.b.)

parmigiano grattugiato (q.b.)

Procedimento

Mettete il pane raffermo tagliato a piccoli dadini, aggiungete lo speck e il prosciutto tagliati a dadini. Pelate e tagliate sottilmente la cipolla e Fatela rosolare in padella con il burro. 

Mescolate bene le uova con il latte e versateli nella ciotola del pane insieme alla cipolla, al prezzemolo e all’erba cipollina tritati, mescolate il tutto, aggiungete anche la farina, regolate di sale e pepe e lasciate riposare coperti per 20/30 minuti in frigo. 

Fate tirare la massa, il pane si deve inumidire ma non spappolarsi. Nel frattempo fate bollire dell’acqua in una pentola capiente. Formate con le mani umide un canederlo per prova e buttatelo in acqua bollente salata, se non si rompe continuate, altrimenti aggiustate di farina e fateli cuocere per 15/20 minuti. Servite i canederli con brodo di carne caldo, erba cipollina tritata e una spolverata di parmigiano grattugiato.