Torta salata con cavolo rosso e caciocavallo

Il ripieno di questa torta salata è stato fatto con il cavolo rosso avanzato dalla zuppa, ricetta postata precedentemente. Con questo impasto ho realizzato due torte salate (qui l’altra) diciamo che questo è stato un cavolo fortunato perché utilizzato per due gustose preparazioni.

Ingredienti
Per 2 torte salate

Per la pasta da pizza

Dose per due torte 

250 g di farina 0

150 g di farina di semola di grano duro

50 g di farina di manitoba

300 ml  (circa) di acqua

3 g di lievito secco

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1 cucchiaino di zucchero di canna o malto d’orzo

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

Ingredienti 

Per 1 torta salata

1/2 cavolo rosso

1 cipolla di Tropea

100 g di ricotta

100 g di caciocavallo

2 uova

olio e.v.o.

sale 

pepe

Procedimento

Preparate il ripieno: affettate la cipolla e fatela appassire in una padella con dell’olio, aggiungete il cavolo rosso dopo averlo tagliato sottilmente e lavato, salate, pepate e fate stufare.

Per il lievitino: sciogliete il lievito con lo zucchero in una tazza con 50ml di acqua tiepida (presa dal totale) e la manitoba, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. Setacciate la farina e mettete al centro il lievitino e l’olio, impastate versando l’acqua a filo e dopo un pò aggiungete il sale, continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Mettete a lievitare per 1 ora nel forno spento con la lucina accesa. Riprendete l’impasto, fate un paio di pieghe a libro e lasciateli lievitare fino al raddoppio. Dividete l’impasto in due parti, stendetelo con il mattarello e ricavatene due dischi, trasferiteli in due teglie da pizza unte con dell'olio e fate lievitare ancora 30 minuti. Intanto in una ciotola mettete la ricotta, aggiungete le uova sbattute e amalgamate bene il composto, aggiungete il cavolo e il caciocavallo tagliato a dadini, regolate di sale e pepe, distribuite il ripieno sulla base di pasta lasciando circa 3 cm di bordo, che solleverete e portate in avanti facendolo aderire al composto. Infornate a 220°C per circa 18 minuti (regolatevi con il vostro forno) nella tacca centrale. 


Aggiornamento: La seconda versione la trovate qui.