Risotto con le melanzane

Ogni tanto tra le ricette che posto è quasi d’obbligo per me una ricetta a base di riso, mi piace tantissimo questo cereale e non solo mangiarlo... amo sperimentare piatti nuovi e nei risotti la mia fantasia si esprime al massimo del piacere culinario, come in questo caso. Dopo il timballo di riso con le melanzane, non poteva mancare il risotto. Una ricetta tanto semplice quanto gustosa e leggera.

Risotto con le melanzane ©

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di riso carnaroli

2 melanzane tonde

uno scalogno

1/2 bicchiere di vino

40 g di parmigiano

prezzemolo 

brodo vegetale

olio e.v.o

sale

pepe

Procedimento

Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini, mettetele in padella con un pò di olio e fatele rosolare leggermente. Frullate la metà delle melanzane con il frullatore a immersione e tenetele da parte.

In un tegame, fate appassire lo scalogno affettato sottilmente versate il riso, mescolate e quando i chicchi diventano brillanti bagnate con il vino e lasciate evaporare completamente. 

Versate un mestolo di brodo caldo alla volta e cinque minuti prima di finire la cottura versate la crema di melanzane.

Togliete dal fuoco, versate il parmigiano, amalgamate, coprite e lasciate riposare per due minuti. Spolverate con il prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.

Decorate con il resto delle melanzane e servite.