Pesce spada con dadolata di melanzane e pomodorini confit

Dalla Sicilia un prodotto di qualità e pregio, il pesce spada. Da qui una ricetta appetitosa che esalta e ricorda questa terra e mare meravigliosi. La preparazione è molto semplice, basta infornare i pomodorini con un pò di anticipo e la ricetta sarà pronta in pochissimo tempo. Il gusto di questo piatto è più marcato dal fatto che non è elaborato.

Pomodorini confit

Pesce spada con dadolata di melanzane e pomodorini confit

Ingredienti

500 g di pesce spada

250 g di pomodorini confit

1 melanzana viola

15 olive nere

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio e.v.o

sale 

pepe

Procedimento

Per i pomodorini confit: lavate e tagliate a metà i pomodorini, posizionateli (con la parte tagliata rivolta verso l’alto) in una placca ricoperta di carta forno, conditeli con abbondati erbe aromatiche: origano, timo, maggiorana, rosmarino e altre di vostro gusto, sale, un filino di olio, spolverate con un velo di zucchero e infornate con programma ventilato a 130°C per un’ora.

Lavate e tagliate a dadini la melanzana, fateli dorare in una padella antiaderente con l’aglio e l’olio, unite alla dadolata di melanzana le fette di pesce spada dopo averlo pulito dalla pelle e dall’osso centrale, fate cuocere da ambo i lati, regolate di sale e pepe,  aggiungete le olive e i pomodorini confit, mescolate, spolverate con il prezzemolo tritato e servite.