Cheesecake menta e cioccolato ©

Ricetta creata e sperimentata da Sara di "Di pasta impasta" ©

Menta e cioccolato, una cheesecake dal sapore fresco, adatta a questo periodo non proprio autunnale. Era un pò che volevo provare quest’abbinamento “after eight” quale occasione migliore del compleanno di mia figlia? Lei ci ha deliziato di un pranzo speciale con un menù greco, tutto buonissimo e molto raffinato. Grazie Pamela, sei stata bravissima!

Ingredienti

(dose per uno stampo di 24 cm)

Per la base 

300 g di biscotti secchi al cacao

100 g di burro

2 cucchiai di miele

Per la menta

750 g di ricotta

300 g di sciroppo di menta

250 g di panna fresca

50 ml di latte

20 g di gelatina in fogli

Per il cioccolato

200 g di cioccolato fondente

250 g di panna fresca

20 g di zucchero a velo

50 ml di latte

8 g di gelatina in fogli
50 g di cioccolato fondente grattugiato


Per la decorazione delle foglie

100 g di cioccolato bianco

gocce di colorante verde alimentare

Per la decorazione della rosa

20 ml sciroppo di menta 

40 ml di acqua

5 g di gelatina in fogli

Procedimento

Polverizzate i biscotti con il mixer, mescolateli nel burro fuso, aggiungete il miele e rivestite la base di uno stampo apribile ricoperta di carta forno (messa prima di chiudere il cerchio facendo fuoriuscire i bordi), chiudete il cerchio e all’interno del bordo mettete un nastro acetato o ungete con burro o olio, pressate con un cucchiaio e mettete in frigo per 30 minuti. Mettete a bagno nell’acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti. Passate la ricotta in un colino per evitare grumi, mescolate con lo sciroppo in modo omogeneo. Scaldate il latte e fatevi sciogliere la gelatina strizzata, versatela nel composto.

Aggiungete la panna montata (non troppo soda), mescolando dall'alto verso il basso in modo uniforme. Versate nello stampo e fate rassodare in frigorifero per alcune ore. Mettete a bagnomaria il cioccolato fondente con il latte, quando sarà tutto sciolto versate la gelatina ammollata e strizzata, fate raffreddare mettendo dentro un’altra ciotola con dell’acqua fredda, aggiungete la panna montata con lo zucchero a velo, mescolate delicatamente, versate nello stampo e fate raffreddare in frigo per qualche ora.

Per le foglie: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con qualche goccia di colorante verde alimentare. Recuperate delle foglie (io ho usato quelle dei mandarini cinesi) spalmate nella parte inferiore delle foglie un pò di composto e mettete nel congelatore fino ad indurimento, staccate con delicatamente la foglia e avrete delle copie di foglioline vere (l’idea mi era venuta lo scorso Natale in questa ricetta). 

Per la rosa: mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Scaldate l’acqua con lo sciroppo, versate la gelatina strizzata, unite il composto verde avanzato dalle foglie ancora caldo e versate in uno stampo a forma di rosa. Fate raffreddare in frigo fino al completo indurimento. 

Spolverate la cheesecake con il cioccolato fondente grattugiato e mettete la rosa con le foglioline al centro.