Mini Cheesecakes alla fragola

La scelta di fare delle mini cheesecakes è dovuta al fatto che in casa avevo pochi ingredienti... 
Dopo aver fatto quella ai frutti di bosco, questo dolce è diventato il preferito della mia nipotina e quindi dopo l’ennesimo sollecito, ho pensato di accontentarla comunque (lo so la sto viziando!!!). 

Con questa dose ne sono venute: una in uno stampo da 16cm e 4 in pirottini.

Mini Cheesecakes alla fragola

Ingredienti

200 g di biscotti digestivi

60 g di burro

2 cucchiai di miele

300 g di fragole (escluse le decorazioni)
30 g di zucchero (per la gelatina di fragole)

2 cucchiai di succo di limone

50 g di latte condensato

250 g di ricotta

200 g di panna

essenza di vaniglia

3 + 1 fogli di gelatina

Procedimento

Polverizzate i biscotti con il mixer, mescolateli nel burro fuso, aggiungete il miele e rivestite le base dello stampo apribile ricoperto di carta forno, chiudete il cerchio dello stampo e mettete intorno ad esso un nastro acetato o ungete con olio, pressate con un cucchiaio e mettete in frigo per 30 minuti, fate la stessa cosa con i pirottini (i pirottini che metterete in più per dare sostegno si recuperano) o altri stampi. 

Lavate e tagliate le fragole, mettetele in una padella con il succo di limone e lo zucchero e fate cuocere fino a che lo zucchero non si sia sciolto del tutto, frullate con il frullatore a immersione e lasciate da parte. Con una frusta mescolate la ricotta con il latte condensato e l’essenza di vaniglia. Scaldate 50 ml di frullato di fragole e fatevi sciogliere tre fogli di gelatina strizzata dopo averla tenuta in acqua fredda per dieci minuti, fate intiepidire e versatelo nella ricotta. 

Aggiungete la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, versate nelle basi di biscotto ormai fredde e mettete in frigo fino al completo rassodamento. Mettete a bagno l’altro foglio di gelatina per 10 minuti, strizzatelo e fatelo sciogliere in un dito di frullato riscaldato, mescolatelo nel resto del frullato e versate nelle cheesecakes ormai rassodate, rimettete in frigo per un ora circa.

Nota

Io non ho aggiunto zucchero perché per i miei gusti è bastato il latte condensato ma se non dovesse essere sufficiente per i vostri, aggiungete un pò di zucchero a velo nel composto.