Cheesecake ai frutti di bosco

Questa cheesecake l’ho preparata la settimana scorsa, eh si, quando in casa c’è la mia nipotina che io chiamo affettuosamente “Scimmietta”, mi sbizzarrisco un pò di più con i dolci che normalmente pur essendo golosa evito. E pensare che a lei la ricotta non piace, me ne sono guardata bene nel dirlo subito, così quando stava quasi alla fine della sua non proprio piccola fetta e, vedendola mangiare con gusto le ho detto: “Scimmietta sai che c’è la ricotta? Nooooooooo... Siiiiiiiiii”... ha smesso per un secondo di mangiarla fissandomi, ma imperterrita ha continuato con la stessa golosità di prima, lasciando il piatto pulito e, non essendo ancora soddisfatta ha fatto anche il bis... Lei sostiene ancora che la ricotta non le piace... Sarà... Devo dire però che con la ricotta è una vera delizia!

Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti

(dose per uno stampo di 24 cm.)

300 g di biscotti Digestive

750 g di ricotta

250 g di composta (o confettura) di frutti di bosco

120 g di burro

150 g di zucchero a velo vanigliato

250 g di panna fresca

20 g di colla di pesce

Procedimento 

Polverizzate i biscotti con il mixer, mescolateli nel burro fuso e rivestite la base di uno stampo apribile ricoperta di carta forno (messa prima di chiudere il cerchio facendo uscire fuori i bordi, chiudete il cerchio dello stampo e ungete con burro o olio, pressate con un cucchiaio e mettete in frigo per 30 minuti. 

Con una frusta mescolate la ricotta con lo zucchero vanigliato. Mettete a bagno nell’acqua fredda la gelatina per circa 10 minuti, scaldate in un pendolino due o tre cucchiai di panna e fatevi sciogliere la gelatina strizzata, lasciate intiepidire e versatela nella ricotta mescolando. 

Aggiungete la panna montata e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Versate nella base di biscotto ormai fredda e mettete in frigo per alcune ore fino al completo rassodamento (io l’ho preparata la sera e lasciata in frigo tutta la notte). Prima di sformarla mettete sopra la torta la composta di frutti di bosco, rimettete in frigo se necessario, sformate e decorate con la frutta fresca.