Risotto con i totani al finocchietto selvatico e zafferano

Il "Risotto con i totani al finocchietto selvatico e zafferano" è un piatto raffinato che unisce i sapori del mare e della terra in una sinfonia di gusto. La delicatezza dei totani, una varietà di calamaro, si sposa perfettamente con l'aroma caratteristico del finocchietto selvatico, mentre il tocco di zafferano aggiunge una nota di colore e un profumo inebriante. Questo risotto, cremoso e avvolgente, rappresenta una celebrazione della cucina mediterranea, esaltando ingredienti semplici ma pregiati. Ideale per occasioni speciali, offre un'esperienza culinaria che combina tradizione e innovazione, regalando al palato un viaggio indimenticabile tra i sapori autentici e ricercati.

Ingredienti

1 kg di totani

320 g di riso vialone nano

brodo di pesce o vegetale

2 rametti di finocchietto selvatico

vino bianco

1 bustina di zafferano

prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 scalogno

olio e.v.o.

sale 

pepe

Procedimento

Pulite bene i totani separando i tentacoli dal corpo (questa operazione la può fare anche il pescivendolo). Togliete la pelle e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente. Tagliate le sacche a rondelli e lasciate interi i tentacoli. 

In una padella fate dorare lo spicchio d’aglio, eliminatelo e mettete i totani, il finocchietto intero (a fine cottura verrà eliminato), salate, pepate e fate cuocere per circa 20 minuti (dipende dalla grandezza). 

In un tegame, fate appassire lo scalogno affettato sottilmente versate il riso, mescolate e quando i chicchi diventano brillanti bagnate con il vino e lasciate evaporare. Versate un mestolo di brodo caldo alla volta e a metà cottura versate i totani e lo zafferano sciolto in un bicchiere di brodo, completate la cottura, mettete il prezzemolo tritato e abbondante pepe macinato al momento, lasciate riposare per 2 minuti con il coperchio. Impiattate e servite.