Lasagne al pesto con fagiolini e patate

Anche quest’anno il mio vaso di basilico sta rendendo molto, al tal punto che urgeva una bella spuntata prima che andasse in fluorescenza, da qui l’idea di fare queste lasagne al pesto ma con l’aggiunta delle patate e dei fagiolini. Una versione molto più appetitosa di quella classica. Per avere più cremosità ho mescolato pesto e besciamella insieme... Davvero ottime!


Ingredienti
Per 4/5 persone

Per la pasta
300 g di farina
3 uova


Procedimento

Lavorate la farina con le uova (Io ho usato la planetaria) fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo (se l’impasto dovesse risultare duro aggiungete un pò di acqua). Lasciate riposare per circa 1 ora  a temperatura ambiente coperta con un telo. Stendete la pasta sottile, con la macchinetta per la pasta o con il mattarello. Fatela asciugare e tagliate a rettangoli. Lessate i rettangoli di pasta in abbondante acqua salata con un cucchiaio d’olio, sgocciolateli e stendeteli su un canovaccio.

Per il pesto alla genovese
50 g di basilico
1 spicchio di aglio (facoltativo)
60 g di parmigiano
30 g di pecorino
30 g di pinoli
olio e.v.o q.b.
sale grosso

Per il pesto di basilico alla genovese: mettete in un mortaio di marmo l’aglio, il sale e il basilico poco alla volta, pestate delicatamente, aggiungete i pinoli, i formaggi e infine l’olio a filo fino ad ottenere una salsa fluida. 

Se invece non avete tempo, potete utilizzare il frullatore a immersione attivandolo a impulsi (per non riscaldare troppo le lame) e senza lavorarlo troppo, fino ad ottenere una salsa omogenea. Amalgamare la salsa con i formaggi grattugiati.

Per il condimento
300 g di patate
300 gr di fagiolini
1 mozzarella
parmigiano


Per la besciamella
60 g di burro (oppure 50 g di olio)
60 g di farina
700 ml. di latte
sale
pepe
noce moscata (facoltativo)

In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco moderato, senza farlo colorire, fuori dal fuoco aggiungete la farina, mescolate con cura per evitare che si formino grumi, aggiungete  a filo il latte bollente, il sale, il pepe e mescolate, rimettete sul fuoco e continuate a mescolare facendo bollire a fiamma bassa (assicuratevi che non si attacchi sul fondo), quando avrà assunto la consistenza di una crema spegnete il fuoco. Fate intiepidire mettendo il recipiente a bagnomaria in acqua fredda continuando a mescolare, versate il pesto e amalgamate il tutto.

Procedimento e assemblaggio

Tagliate la mozzarella a dadini. Lessate le patate e i fagiolini separatamente e tagliateli a tocchetti.

In una teglia mettete uno strato di besciamella al pesto uno strato di lasagne, uno strato di fagiolini e patate, e dei dadini di mozzarella, rimettete sopra un’altro strato di besciamella al pesto e una bella spolverata di parmigiano, continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti, finite con abbondante  parmigiano. Infornate a 200°C per 30 minuti. Impiattate e servite.