Cous-cous di pesce

Il cous-cous è un piatto che a noi piace molto e quindi dopo aver visto da Barbara la versione precotta, ho pensato di preparare la mia versione con un misto di pesce. Basandosi sui gusti personali, si possono usare vari tipi di pesce e quindi a voi la scelta. Ho messo il merluzzo, la gallinella e la cannocchia per avere un fumetto più gustoso, credo che questo sia fondamentale per una buona riuscita finale. Il risultato è stato ottimo, tanto che lo rifarò presto. La prossima volta proverò anche la versione con le verdure, così posso ridurre i tempi di preparazione e potrò gustarmelo più spesso.

Ingredienti
400 g di cous-cous precotto
300 g di merluzzi
300 g di gallinelle
300 g di scampi
300 g di cannocchie
300 g di mazzancolle
600 g di calamari
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1 bustina di zafferano
olio evo
Pepe


Per il fumetto
1 costa di sedano
1 scalogno
1 carota
2 foglie di salvia
4 pomodorini
1 spicchio di aglio
alcuni grani di pepe bianco
1/3 di bicchiere di vino bianco
sale

Procedimento

Per il fumetto
Pulite gli scampi dal filo intestinale. Fate il fumetto con testa e carapace degli scampi, gli odori, il vino, il sale e il pepe in grani, lasciate cuocere per circa 25 minuti, aggiungete i merluzzi, le gallinelle e le cannocchie, fate cuocere per altri 8 minuti. Togliete i pesci da pulire e passate il fumetto con un colino premendo il tutto per fare uscire i succhi. Pulite dalla lisca i merluzzi e le gallinelle e metteteli da parte. Pulite le cannocchie con le forbici privandole dalle zampette tagliando il guscio al centro e dividenderlo a metà, staccate la polpa e mettetela da parte

Per il sugo
In una padella fate appassire lo scalogno, spruzzate con il vino e fate evaporare, versate i calamari lavate e tagliate a rondelli e fate cuocere fino a che non diventino morbidi, aggiungete gli scampi le cannocchie e le mazzancolle, fate cuocere per due minuti aggiungendo un pò di fumetto per creare un gustoso sughetto, regolate di sale e pepe, mettete il prezzemolo tritato e infine unite il pesce diliscato facendolo insaporire alcuni secondi senza farlo spappolare.

In un ciotola capiente mettete 400 ml di brodo bollente, fate sciogliere lo zafferano, versate il cous-cous, livellatelo e copritelo fino a completo assorbimento.
Rovesciate il cous-cous in un piatto da portata abbastanza capiente e sgranatelo versando a poco a poco un filino di olio. Versate sopra il sugo con il pesce e suddividetelo in singole porzioni.