Torta salata di Pasqua

Una torta salata tradizionale del periodo pasquale, buonissima per la colazione di Pasqua e Pasquetta ma da gustare tutto l’anno... è conosciuta con il nome di cuzzola ed è diffusa in Basilicata e in Puglia. Questa versione è del “Cucchiaio d’Argento”, ho cercato di rispettare il più possibile le dosi originali ma per mio gusto personale ho usato il burro al posto dello strutto e ho diminuito un pò il formaggio.

Ingredienti
Per la pasta:
300 g di farina
100 g di strutto (io burro)
sale.
Acqua fredda q.b.

Per il ripieno
300 g di toma di pecorino fresco (io 250 g )
2 cucchiai di pecorino grattugiato
3/4 uova (io 4)
150 g di salame tagliato a dadini
pepe

Per lucidare
1 tuorlo


Procedimento

Formate il composto a fontana, mettete al centro lo strutto o il burro e il pizzico di sale, amalgamate con l’acqua fredda quanto basta per avere un impasto compatto ed elastico. 

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete a riposare in frigo per 30 minuti circa. 

Stendete l’impasto e fate due dischi avendo cura di farne uno più grande, foderate una teglia da crostata (22-24 cm diametro) con il disco grande, alzate i bordi e bucherellate la base con i rebbi della forchetta. Mettete uno strato di toma a fettine sottili e il salame tagliato a dadini, versate le uova sbattute con il pecorino grattugiato e il pepe, ricoprite con il secondo disco di pasta e sigillate bene i bordi. 

Con gli avanzi di pasta potete decorate la torta a vostro piacimento (io con lo stampo per biscotti ho fatto delle campane). Fate dei buchini sulla superficie e lucidate con il tuorlo. Infornate a 200°C per 30 minuti circa.