Risotto giallo gratinato alla mozzarella

Un altro suggerimento facile e veloce per il pranzo della pasquetta o per una gita fuori porta. Questo risotto gratinato lo definirei più un tortino ma ho voluto lasciare il nome originale visto che la ricetta è del “Cucchiaio d’Argento”. A noi è piaciuto molto e vi consiglio di provarlo anche con la fontina che ho già sperimentato con successo. Non usate una teglia più grande altrimenti gli strati di riso non riescono a coprire la superficie.

Ingredienti
300 g di riso (io 320)
250 g di mozzarella
100 g di prosciutto cotto (io 120)
3/4 di brodo vegetale (io 1 litro)
1 bustina di zafferano
olio,
burro,
sale

Procedimento

In un tegame basso e largo scaldate un pò di burro con un cucchiaio di olio (io solo olio), insaporite il riso in modo che assorba il condimento, cuocete il riso come per un normale risotto aggiungendo il brodo caldo di volta in volta, regolate di sale e continuate la cottura per 15 minuti. 

Qualche minuto prima di spegnere mettete lo zafferano sciolto in un pò di brodo. Trasferite metà risotto in una teglia antiaderente imburrata (22 cm) facendo in modo che ricopra tutto il fondo. Mettete uno strato di prosciutto cotto tritato, le fettine di mozzarella e ricoprite con il restante risotto. Ponete la teglia sotto il grill, nella griglia centrale del forno e lasciate gratinare fino a doratura.