Risotto con asparagi e crema di piselli

Oggi abbiamo un risotto di un bel colore verde intenso con asparagi e pisellini. Una piacevole ventata di primavera con due ingredienti che uniti al riso ne fanno un piatto gustoso e bello da vedere. Da ricordare inoltre le proprietà contenuti in questi alimenti quali sali minerali vitamine e fibre, in più hanno un leggero effetto diuretico ideale per le diete disintossicanti di primavera estate.

Risotto con asparagi e crema di piselli

Ingredienti
Per 4 persone
320 g di riso carnaroli
200 g di asparagi
200 g di piselli surgelati
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 scalogno
olio evo
sale
pepe


Procedimento

Lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente, tagliate la parte più dura (tenetela da parte, servirà per il brodo vegetale). Cuocete gli asparagi a vapore,

Fate il brodo vegetale mettendo anche i turioni, mettete le punte degli asparagi da parte. Lessate i piselli in acqua bollente salata, scolateli e frullatene una parte con il frullatore ad immersione, tenete la crema da parte. 

In un tegame fate appassire lo scalogno tritato sottilmente, versate il riso fatelo tostare e sfumate con il vino facendolo evaporare completamente, aggiungete un mestolo di brodo alla volta e 5 minuti prima di finire la cottura aggiungete le punte di asparagi e i piselli. A cottura ultimata spegnete il fuoco e versate la crema di piselli, il parmigiano e il pepe. Mescolate e tenete coperto per 2 minuti prima di impiattare.