Spaghetti con le telline

Un piatto molto semplice ma gustoso, io le telline dopo cotte le ho sgusciate ma se preferite potete lasciarle nelle loro conchiglie. Assicuratevi che siano ben spurgate, magari ripetete l’operazione per due o tre volte e sciacquatele accuratamente per eliminare ogni traccia di sabbia, in questo modo potete gustarle in tutta la loro bontà.



Ingredienti 
per 4 persone
320 g di spaghetti1 kg di telline
2 spicchi di aglio
6/7 pomodorini pachino
olio evo
1 ciuffetto di prezzemolo
peperoncino (facoltativo)

Per spurgarle
acqua di mare quando è possibile altrimenti acqua e sale q.b.

Procedimento

Fate spurgare le telline in acqua fredda con abbondante sale per 3/4 ore, mettetele in una capiente ciotola con dentro un piatto rovesciato (serve per fare depositare la sabbia sul fondo). 

Lavate le telline sotto l’acqua corrente, versatele in un tegame, coprite e fate cuocere a fuoco vivace fino a che non saranno aperte. Sgusciate le telline e filtrate in un colino a maglia stretta la loro acqua. Tuffate i pomodori nell’acqua bollente, spellateli, privateli dai semi e tagliateli in pezzi.

Fate dorare nell’olio l’aglio, eliminatelo. Versate i pomodori e fateli cuocere per pochi minuti, a piacere aggiungete il peperoncino, mettete le telline e la loro acqua e fate insaporire per alcuni secondi (altrimenti si induriscono). Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli ancora umidi nella padella, fate insaporire aggiungendo se necessario l’acqua di cottura della pasta, mettete abbondante prezzemolo tritato e servite.