Risotto con telline e gamberoni

 

Oggi in occasione del mio centesimo post, un’abbinamento tanto insolito quanto gustoso.

Risotto con telline fresche e gamberoni surgelati (di qualità). Il piatto finale è risultato bello da vedere ma soprattutto gustoso al palato.

Risotto con telline e gamberoni

Ingredienti 

per 4 persone
320 g di riso carnaroli
15 gamberoni
500 g di telline mediterranee
1 scalogno
1 spiccio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
 2 cucchiai di passata di pomodori
olio evo
Sale
pepe

 
Per il fumetto
1 costola di sedano
1 scalogno
1 carota
1 spicchio di aglio
alcuni grani di pepe bianco
1/2 bicchiere di vino bianco
sale


Lavate e togliete testa e carapace ai gamberoni, mettetele in una pentola insieme agli ingredienti, lasciate cuocere per almeno 30 minuti e passate con un colino il fumetto.


Procedimento 

Fate spurgare in acqua e sale le telline per 3/4 ore. In un tegame fate rosolare lo spicchio d’aglio con un pò di olio, versate le telline dopo averle lavate in acqua corrente, coprite e fatele aprire a fuoco vivace, sgusciate e filtrate la loro acqua.
Tagliate alcuni gamberoni dopo avere tolto il filo intestinale, lasciatene altri interi.

Tritate sottilmente lo scalogno, fatelo appassire con l’olio in un tegame, versate il pomodoro e dopo il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino e fate evaporare, continuate la cottura aggiungendo il fumetto di volta in volta, 3 minuti prima di finire la cottura, aggiungete i gamberoni e le telline.
Unite il prezzemolo tritato, mescolate e fate riposare 2 minuti prima di servire.