Insalata di pollo light

L'insalata di pollo light è un piatto fresco e versatile che si presta ad essere gustato in molte varianti. Questa particolare versione, arricchita dalle verdure, offre un mix di sapori e texture che la rendono un'opzione equilibrata sia dal punto di vista nutrizionale che gustativo. La dolcezza delle patate e delle carote si contrappone alla leggera amarezza del radicchio e al sapore pungente della cipolla. Le olive aggiungono un tocco salato, mentre il limone conferisce freschezza e vivacità. Il pollo, ingrediente principale, fornisce proteine di alta qualità, rendendo questa insalata un piatto completo e saziante. Ideale per pranzi estivi o come piatto unico in giornate calde, questa insalata di pollo è un inno ai sapori mediterranei.

Ingredienti
1/2 pollo arrosto o cotto a vapore
1 cespo di lattuga
4 foglie di radicchio
2 patate
1 carota
1 cipolla rossa
10 olive nere
3 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di olio evo
aceto q.b.
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe (a piacere)

Procedimento

Lessate le patate in acqua bollente salata, scolatele, sbucciatele e una volta fredde tagliatele a dadini. Pulite la cipolla, affettatela finemente ad anelli e lavatela in acqua fredda, scolatela e lasciatela marinare in una terrina con l’aceto, lo zucchero e il sale, mescolate e lasciate riposare per almeno 2 ore. 

Lavate l’insalata e tagliatela a listarelle. Pelate la carota, affettatela con il pelapatate e spezzettata. Pulite il pollo dalla pelle e spezzettate con le mani.  Assemblate l’insalata di pollo con tutte le verdure, mettete le olive e la cipolla macerata e scolata. Condite con olio e limone emulsionati.