Focaccia con grano saraceno ripiena di cime di rapa

E’ la prima volta che utilizzo la farina di grano saraceno. Devo dire che è molto adatta per questo tipo di focaccia, per la consistenza abbastanza spessa e per il sapore particolarmente rustico e corposo. L’umidità della verdura e la cremosità della provola l’ha resa morbida all’interno e croccantina all’esterno, naturalmente proprio per le sue caratteristiche è sempre meglio spezzarla con altre farine.

Ingredienti

200 di farina di grano saraceno

300 di farina 0

200 di lievito madre

250 (circa) di acqua tiepida

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaino di sale

Per il ripieno

1 kg di broccoletti (cime di rapa)

1 spicchio di aglio

150 g di provola

olio evo

sale

Per la superficie

3 cucchiai di olio evo

3 cucchiai di acqua

sale (io rosa dell’himalaya)

Procedimento

 

Mettete tutti gli ingredienti (meno che il sale) nella planetaria spezzettando il lievito madre e regolando la dose giusta di acqua, impastate per 10 minuti, mettete il sale e continuate ancora per 5 minuti. Fate lievitare in un luogo tiepido per 5 ore circa. 

Nel frattempo fate stufare le cime di rapa in un tegame con uno spicchio d’aglio, salate e completate la cottura. Dividete l’impasto in due parti, stendetene una parte in una teglia, mettete i broccoletti e poi la provola a fettine, stendete il resto dell’impasto e ricoprite. Emulsionate l’olio con acqua, spennellate la focaccia e salate a vostro piacere. Bucherellate la superficie con uno spiedino e infornate a 200°C per circa 25 minuti.