Rollè di vitello e pollo con albicocche e prugne secche

Oggi vi propongo un rollè  di vitello e pollo, farcito di frutta secca. Adatto e fattibile in qualsiasi stagione, oltre ad essere molto colorato ed esteticamente accattivante, la frutta dà un gusto insolito a queste due carni bianche dal sapore delicato. Se viene cucinato in pentola a pressione, la cottura sarà anche abbastanza rapida. Si può comunque fare in pentola con cottura classica, con qualche accorgimento in più. L’ho accompagnato ad una salsa di cipolle con un leggero aroma di albicocca. Se amate un tocco di dolcezza nel salato, vi piacerà senz’altro.

Ingredienti
800 g di rollè di vitello
1 petto di pollo
2/3 fette di prosciutto crudo
8 albicocche secche + 3 per la salsa
8 prugne secche
2 cipolle
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo vegetale
olio evo
rosmarino
sale e pepe

Procedimento

Mettete la frutta secca a bagno per circa 30 minuti. Stendete la carne sul tagliere, distribuite le spezie e il sale. Tagliate il petto di pollo in due fette larghe e stendetele sopra la carne, rimettete le spezie e, appoggiate sopra le fette di prosciutto, sistemate una fila di albicocche e una di prugne. 

Arrotolate la carne e legatela con lo spago da cucina (io ho messo la rete). Mettete l'arrosto in una  pentola a pressione con un pò di olio evo e fate rosolare a fiamma vivace in modo uniforme, mettete il vino, fatelo evaporare. Aggiungete le cipolle tagliate in pezzi, il brodo vegetale, regolate di sale e chiudete la pentola. Cuocere il rollè a fiamma bassa per 40 minuti.  Fate intiepidire la carne prima di tagliarla a fette. Unite alle cipolle le albicocche tagliate e, frullate il tutto con il frullatore ad immersione. Servite le fette di rollè con la salsa ottenuta.