Risotto alla crema di scampi

Il risotto alla crema di scampi è un piatto raffinato e gustoso della tradizione italiana, particolarmente apprezzato per la sua delicatezza e il sapore di mare. Questo risotto combina la consistenza vellutata della crema di scampi con la cremosità naturale del riso, creando un'armonia di sapori che esalta la dolcezza e la morbidezza degli scampi. Perfetto per occasioni speciali o cene eleganti, il risotto alla crema di scampi è un'esperienza che unisce semplicità e raffinatezza, rendendolo ideale per chi cerca un primo piatto di pesce capace di stupire e soddisfare anche i palati più esigenti.

Risotto alla crema di scampi
Ingredienti
Per 4 persone
Ingredienti
320 g di riso carnaroli
800 g di scampi
50 ml di passata di pomodoro
100 ml di panna (facoltativa)
1 bicchierino di brandy
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
olio evo
burro
sale e pepe

Per il fumetto
Ingredienti
1 costa di sedano
1 scalogno
1 carota
1 spicchio di aglio
alcuni grani di pepe bianco
1/2 bicchiere di vino bianco
sale

Procedimento
 
Per il fumetto: lavate e togliete testa e carapace agli scampi (lasciatene quattro interi per guarnire), mettetele in una pentola insieme agli ingredienti, lasciate cuocere per almeno 30 minuti. Passate con un colino il fumetto. Cuocete gli scampi interi destinati alla decorazione (io ho usato la cottura a vapore per non sciuparli).

Per la crema di scampi: pulite gli scampi dal filo intestinale, fateli rosolare con l’olio e lo scalogno tritato, bagnate con il brandy, fate evaporare. Unite la passata di pomodoro, salate e fate cuocere per qualche minuto, frullate con il mixer e aggiungete la panna.

Per il risotto: tritate sottilmente lo scalogno, fate appassire in un tegame con l'olio, versate il riso, tostate fino a renderlo trasparente, aggiungete il fumetto caldo di volta in volta, a metà cottura versate la crema di scampi, regolate di sale e pepe e finite di cuocere. Unite il prezzemolo tritato una noce di burro, mescolate e fate riposare coperto per 2 minuti. Servite con uno scampo intero.