Pane morbido di semola rimacinata... con lievito madre

Un pane buonissimo, morbido e profumato.

Ingredienti
600 g di semola rimacinata macinata a pietra bio
200 g di farina di manitoba bio
160 g di lievito madre attivo
420 g di acqua tiepida (dose indicativa)
1 cucchiaino di malto d’orzo o zucchero di canna
1 cucchiaino di sale


Procedimento

Preparate l’impasto nel pomeriggio: Setacciate la farina nella planetaria (si può anche mettere in una ciotola e impastare a mano), aggiungete il lievito madre spezzettato, il malto (sciolto in poca acqua tiepida presa dal totale) e l’acqua a filo (quella necessaria per avere un impasto morbido e liscio), per ultimo aggiungete il sale e impastate per almeno 15 minuti. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro, fate due giri di pieghe a libro, formate una palla e mettetela in un contenitore con coperchio o coperto di carta forno. Ponete in frigo a maturare per tutta la notte.

La mattina seguente riprendete l’impasto, lasciatelo acclimatare per circa 1-2 ore. Dividete l’impasto in più pezzature (io ho fatto 5 filoncini) allargate a rettangolo ogni pezzo, arrotolatelo su se stesso, spolverateli con la semola e incidete la superficie, posizionateli nella teglia distanziandoli tra loro, coprite con un panno e fate lievitare per 30 minuti. Preriscaldate il forno a 230°C, infornate il pane e dopo 5 minuti, abbassate a 190°C, cuocete per 30 minuti circa o fino a quando la crosta risulta dorata e croccante. Spostate i filoncini sulla griglia del forno e fate raffreddare con lo sportello semiaperto.