Polpette scaloppate all’arancia

Normalmente non amo molto la carne, ma da quando abbiamo comprato il macinacarne, (accessorio della mia planetaria), ho modo di apprezzarla con più soddisfazione. Posso privare (il pezzo di carne da da me scelto) da ogni filamento e grasso e avendo tre misure di trafile, posso scegliere la consistenza giusta a secondo del tipo di ricetta. La prima volta l’ho usato per il ripieno dei miei cannelloni kamut, cosa che mi ha molto soddisfatto visto che c’erano vari tagli di carne e affettati. Questa è la mia seconda volta e la carne di queste polpette l’ho macinata con la trafila fine, che a mio parere è più indicata per le polpette. Il sapore che ne è venuto fuori è eccellente.

 

 

 

Ingredienti
600 g di vitello macinato 
3 fette di pancarrè
1 uovo
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di brodo vegetale
1 arancia non trattata (scorza e succo)
1 spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano
farina
olio evo
sale e pepe


Procedimento
 

In una ciotola mettete il macinato, il pancarrè ammollato nel latte e strizzato, L’aglio tritato finissimo (io uso lo schiacciaglio), l’uovo, il prezzemolo tritato, il parmigiano, sale e pepe. 

Mescolare gli ingredienti, formate delle polpettine, infarinateli e fateli rosolare in una padella con dell’olio, versate il vino e fatelo evaporare. 

Aggiungete il brodo e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa. Unite il succo dell’arancia e fate cuocere per altri 5 minuti circa. Spolverizzate con la scorza d’arancia grattugiata e servite.