Insalata di polpo con cannellini

Tempo fa in questo blog, ho visto il polpo cotto senz’acqua, all’inizio ero scettica, ma la prima volta che ho provato a farlo mi sono ricreduta. Dopo pochissimi minuti mi sono resa conto che il polpo era immerso dal suo stesso liquido senza aggiunta d’acqua. L’ho cotto in una pentola con il coperchio trasparente, per poter controllare meglio la cottura. Vi assicuro che il risultato è stato sorprendente.

Ingredienti
1 kg di polpo
250 g di fagioli cannellini cotti
1 costa di sedano bianco
1 cuore di insalata riccia
6/7 filetti d’acciuga sott’olio
2 patate lesse
Succo di limone q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe




Procedimento
Pulite il polpo, mettetelo in una pentola  con coperchio,  lessatelo senz'acqua a fuoco basso per circa 30 minuti. Fatelo raffreddare nella sua stessa acqua. In una insalatiera mettete le patate lesse tagliate a tocchetti, i cannellini cotti, l’insalata, il sedano, i filetti d’acciuga, condite con un’emulsione di olio, poco sale e succo di limone, aggiungete il polpo tagliato a pezzetti, mescolate e servite.