Risotto con i peperoni

Il risotto con i peperoni è un piatto della tradizione culinaria italiana molto gustoso e colorato. I peperoni infatti, conferiscono al risotto un sapore dolce e aromatico, oltre a renderlo molto piacevole alla vista grazie ai loro vivaci colori. Il risotto con i peperoni è una pietanza molto versatile: può essere servito come piatto unico o come contorno, ed è perfetto sia per un pranzo in famiglia che per una cena con gli amici.

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di riso Carnaroli

1 scalogno

1 spicchio di aglio

2 peperoni rossi

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

50 g di parmigiano

sale

pepe

Procedimento

Preparate il brodo vegetale. Lavate e tagliate a cubetti i peperoni e fateli stufare con uno spicchio di aglio eliminate l’aglio e frullate a immersione.

Tritate lo scalogno e  fate appassire nella pentola con poco olio, Versate e fate tostare il riso mescolando continuamente e quando sarà trasparente, sfumate con il vino, fate evaporare completamente, versate il brodo caldo fino a coprire, continuate a versarlo  gradualmente, facendo in modo che il riso non risulti troppo asciutto, 5 minuti prima di finire la cottura aggiungete la salsa di peperoni.

Una volta cotto spegnete il fuoco, aggiungete il pepe macinato fresco, un cucchiaio di olio, il parmigiano, mantecate e coprite. Fate riposare per due minuti e servite.