Grissini torinesi stirati delle “Sorelle Simili”

Il mio lievito Madre 

Era un pò che pensavo di fare il lievito naturale, ma non osavo cominciare, mi sembrava molto complicato da fare e quindi non mi sentivo all'altezza, ma con la ricetta delle “Sorelle Simili” non è stato poi così difficile. Se avete pazienza, costanza e passione per la panificazione, vi consiglio di provare, è una bella soddisfazione farsi il pane in casa. Oggi non vi do la ricetta del lievito che trovate comunque nel libro “Pane e roba dolce” e  anche in giro per il web con tutto il procedimento, ma vi propongo questi grissini (sempre delle famose sorelle) che ho provato a fare già dal 5° rinfresco. Vi lascio la ricetta originale e quella che ho fatto io con il lievito naturale.

Grissini torinesi stirati delle “Sorelle Simili”

Dosi con lievito di birra
Ingredienti
500 g di farina 00
250-280 g di acqua
15 g di lievito di birra
8 g di sale (un cucchiaino colmo)
50 g olio di oliva
1 cucchiaino raso di malto d’orzo
farina di semola di grano duro
altro olio per pennellare

Dosi con lievito naturale

Ingredienti
300 g di farina 00
200 g di lievito madre
6 g di sale (un cucchiaino colmo)
40 g di olio
125 g di acqua
1 cucchiaino raso di malto
farina di semola di grano duro
altro olio per spennellare

Procedimento

Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare battendo per 8-10 minuti. l’impasto deve essere non troppo morbido. Fate un filone e stenderlo in un rettangolo di circa cm 30 x 10, mantenendo la forma più regolare possibile, appoggiarlo su uno strato di farina di semola di grano duro, pennellare abbondantemente con olio di oliva la superficie ed anche i lati e cospargere il tutto con altra semola. Coprire a campana e lievitare 50/60 minuti. 

Con un coltello a lama alta o con una grande spatola tagliare dal lato corto dei bastoncini larghi circa un dito, senza smuovere troppo la pasta afferrarli al centro con le dita e assottigliarli tirandoli delicatamente e spostando contemporaneamente le dita verso l’esterno mano mano che la pasta si assottiglia. Disporli sulla teglia un poco distanziati e regolarli con le dita per uniformare lo spessore dei grissini. 

Se prendete troppa pasta e il grissino risulta troppo lungo, tagliatelo al limite della teglia, e il pezzetto che vi rimane cuocetelo così come è poichè non è possibile rimpastarlo. Mettere subito in forno a 200° per 18-20 minuti circa.

Il mio primo pane con Lievito Madre al 9° rinfresco

Ingredienti

600 g di farina semola di grano duro rimacinata
300 g di farina manitoba
500 di lievito madre (la dose eccessiva è dovuta al lievito ancora troppo giovane per panificare)
500 ml (circa) di acqua
sale


Il procedimento del pane lo trovate qui
A me già dal 9° rinfresco è sembrato buono, figuriamoci dopo che sarà... vi farò sapere!

Buon Anno!!!